小玛制作红薯软欧

作者： 乖乖虎-胡哥

这是一款用红薯泥揉面团，包裹红薯馅的欧包。

用料

• 去皮红薯 580克
• 面团：
• 红薯泥 150克
• 净水 90克
• 耐高糖干酵母 4克
• 柔风法式粉 300克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋1个 55克
• 海盐 3克
• 无盐黄油 30克（可略）
• 拉丝红薯馅：
• 红薯泥
• 芝士碎 50克
• 奶粉 15克
• 水磨糯米粉 15克
• 细砂糖 15克（可略）

小玛制作红薯软欧的做法步骤

步骤 1

红薯去皮切片隔水蒸40分钟 （冷水下锅开始计时，实际蒸煮时间由红薯质地决定，可自行调整）

步骤 2

蒸好的红薯捣成泥，取150克装小碗放冷藏室降温。 其余红薯泥炒馅。

步骤 3

拉丝红薯馅炒制： 不沾平底锅，加入红薯泥、水磨糯米粉、奶粉和芝士碎

步骤 4

中小火翻炒，炒干水份

步骤 5

这是炒好的样子

步骤 6

炒好的馅正好360克。放入冷藏室降温

步骤 7

面团制作： 主锅内按序投放材料👉 冷却后的红薯泥、净水、干酵母

步骤 8

法式粉、细砂糖、鸡蛋

步骤 9

烘焙-大号和面勾-10分钟-速度5-启动，速度逐渐提升至13

步骤 10

不用停机，加盐

步骤 11

速度降低到9，继续搅打

步骤 12

倒计时3分钟时加入黄油。 黄油是提香作用，可以不加哦（面包口感差一点😅）

步骤 13

时间到，湿度刚刚好的面团👍

步骤 14

取出面团拉伸整形后放入盆中，盖保鲜膜进行一发。 我是蒸烤一体机，用蒸汽烘烤档70分钟/30度。

步骤 15

一发具体时间由发酵结果决定，面团发到2-2.5倍大，翻开面团有漂亮的蜂窝状就OK了。

步骤 16

面团称重后均分9份，拉伸整形后盖保鲜膜休息20分钟。

步骤 17

轻拍压扁，包入馅料，收口，整形成三角包。

步骤 18

全部包好放入烤盘进行二发 二发：蒸汽烘烤-40分钟/35度

步骤 19

时间到了取出烤盘，烤箱预热210度，割包-洒粉

步骤 20

送入预热好的烤箱中下层，设定烘烤时间22分钟

步骤 21

出炉，移到网架上晾凉

步骤 22

软软糯糯的，好吃😋

菜谱创建时间：2025-11-17 23:04:34