首创！新派江西煮年糕

作者： 香菜籽_石榴园的爱者

本品结合了云南石屏豆腐和油炸菌子的技法，使得素味山珍更加的香醇悠远。 并参考了日本锅物、马赛鱼汤的做法，使用三文鱼骨入菜增加了鱼油脂的香气和鲜度，并用茼蒿代替青菜增加了香气，并加入了传统炒年糕中会有的胡萝卜，但以锅物料理中的樱花形刻花胡萝卜来呈现，更加的美丽雅致、有口感。 年糕的部分选用了福州露白粿，但弋阳年糕是更符合原意的，而米饭的部分选择了生米直接入汤煮熟，它既像意大利烩饭一样有磨砂的嚼劲，又吸取了潮汕生滚艇仔粥的精华。 这些丰富的细节，并没有给此菜增添过多的时间和经济成本，但味道的丰富度和视觉层次都属更上一层楼。

用料

• 玉米油 宽油
• 大蒜 2瓣切碎
• 香菇 2朵切片
• 豆腐 半块切丁
• 切片年糕 三分之二包
• 三文鱼骨 1片
• 猪肉丝 半盒
• 大米 半杯
• 十三香 一小勺
• 辣椒粉 两小勺
• 胡椒粉 半小勺
• 玉米淀粉（可以换成红薯淀粉更正宗） 一大勺
• 胡萝卜（刻花） 3个厚片，刻出的胡萝卜末也打汤
• 三太子酱油 两大勺
• 茼蒿 三棵切段
• 板蓝根青菜（可选） 三到四棵去梗切段

首创！新派江西煮年糕的做法步骤

步骤 1

锅热倒宽油，加入切碎的蒜爆香至微焦，然后加入香菇片炸至金黄。随后加入切好的豆腐炒至微焦。过程中加入少量盐和上述三种香料。 腌制肉丝的方法：盐，三种香料，少量小苏打，料酒，酱油，松茸鲜，玉米淀粉。抓拌均匀以后加入锅中炒熟。然后下入三文鱼骨至熟。

步骤 2

提前烧好的热水倒入锅中，加入年糕片，茼蒿，胡萝卜。并加入提前泡好的大米（若有米饭也可以加入一勺左右），大火煮开以后转中小火，偶尔搅拌均匀，直到感觉蔬菜刚刚熟透。这时候就可以吃了，非常的新鲜，非常的美味，爽滑咸鲜中带着淡淡的辛香，极其的劲道。

首创！新派江西煮年糕的小贴士

我使用的是天然气燃气灶。

菜谱创建时间：2025-11-16 01:14:49