天然酵种果干吐司

作者： 请不要叫我二蕊

中种法制作，中种面团发酵好后，延迟发酵，整形，进行最后一次发酵。 450g立方吐司模（12cm*12cm*12cm)一个，平顶吐司面团量为400g/个。 SW酵种培养：http://www.xiachufang.com/recipe/1075495/ 苹果酵母液：http://www.xiachufang.com/recipe/1074810/

用料

• A.中种
• 快速酵母粉 0.5g
• 高筋面粉 131.5g
• 苹果酵母液 4g
• 水 75g
• B.主面团
• 全麦粉 56.5g
• 奶粉 5.5g
• 细砂糖 19g
• 盐 3g
• SW酵种 37.5g
• 鸡蛋 9.5g
• 冰水 34g
• 无盐黄油 9.5g
• C.其他
• 果干（小块） 37.5g

天然酵种果干吐司的做法步骤

步骤 1

准备：黄油放室温软化，面粉过筛，果干泡水（或朗姆酒）至软后擦干切碎，模具涂一层薄黄油。

步骤 2

中种面团揉成表面稍微粘手的状态，桌面先撒上少许高筋面粉（分量外），将面团放在桌上，双手先沾些手粉，来回交错慢慢将面团滚圆，收口朝下放入撒上量手粉的发酵盆中，面团表面喷少许水防止干燥结皮。

步骤 3

烤箱内放入一盘约40℃温水，放入滚圆好的面团关上烤箱门，经过约120分钟看到面团膨胀至原来2.5倍大，且面团洞痕不弹回就可以了。

步骤 4

将发酵好的中种面团和主面团（除黄油外）一起揉成表面微光滑，再加入黄油，揉成完全阶段（薄膜状），加入果干继续揉匀即可。

步骤 5

取出完成的面团，将面团对折，转90度再对折后收口朝下，双手来回交错慢慢将面团滚圆，收口朝下排列与洒高筋面粉的烤盘，将每个面团表面喷少许水防止干燥结皮。

步骤 6

进行松弛约15分钟，用手指按压面团，若凹痕不回弹即代表松弛完成。

步骤 7

取面团于桌面，收口朝下，用手掌按压小面团将多余的空气拍除，以擀面棍擀成厚包均匀的长片(长度约20cm），翻面后靠近身体的一方用双手打薄，再慢慢卷成筒状，尾端收口推滚紧合，收口朝下排列与洒高筋面粉的烤盘上。将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。

步骤 8

进行松弛约15分钟，用手指按压面团，若凹痕不回弹即代表松弛完成。

步骤 9

取面团于桌面，收口朝下，用手掌按压小面团将多余的空气拍除，以擀面棍擀成厚包均匀的长片(长度约30cm），翻面后靠近身体的一方用双手打薄，再慢慢卷成筒状，尾端收口推滚紧合，收口朝下放入吐司模型中。

步骤 10

将面团放入烤箱，进行最后发酵约40分钟（烤箱内放入一盘约60℃温水，慢慢会看到烤箱门有雾气，若湿气减弱，可将烤箱以40℃加热约3分钟后再关掉），等到面团膨胀到模型口下1cm高度后取出，盖上盖子。

步骤 11

将烤箱预热至200℃，放入吐司模准备烘烤，下层，17分钟后轻轻推开盖子，如果还没有完全上色，就要继续烤3分钟，看到表面成漂亮金黄色的模样，模子轻敲一下，立即将吐司脱模，放凉后就可以享用了。

天然酵种果干吐司的小贴士

1.苹果酵母液可以增加自然的苹果香味。 2.常温密封保存3天；冷冻密封保存1个月，从冰箱取出后表面喷水，微波炉加热即可。 3.100%鲜酵母=40%-50%活性干酵母=33%快速酵母粉

菜谱创建时间：2013-01-04 19:10:34