香料核桃炖豆 Beans with Walnuts and Spices

Name: 香料核桃炖豆 Beans with Walnuts and Spices
Ingredients: 2 杯 (约340g)干博罗特豆 dried Borlotti; 或蔓越莓豆 cranberry; 或斑豆 pinto; 或其他薄皮豆; 1 tsp万寿菊花瓣粉; 1⁄2 tsp干 kondari（夏季香薄荷）; ¼ tsp或百里香; ¼ tsp卡宴辣椒粉; 3⁄4 cup，分次使用香菜，切碎; 1 1⁄2 杯，分次使用洋葱，细细切碎; 2 tbsp (约28g)无盐黄油; 1 tbsp整朵干万寿菊花瓣; 1⁄2 tsp芫荽籽; 3 瓣 (约14g)整粒大蒜; 2 tbsp意大利欧芹，切碎; 2 tbsp芹菜叶，切碎; 1 杯 (约115g)核桃碎; 1⁄2 tsp胡芦巴粉; 2 tsp盐; 3 tbsp格鲁吉亚酸梅酱 (tkemali); 或柠檬汁; 装饰 (可选)法国万寿菊叶

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作者：凯小莉在此

转自https://www.saveur.com/ 菜系：格鲁吉亚菜系。这道菜使用了格鲁吉亚烹饪中标志性的核桃酱、香草（如kondari）和酸梅酱（Tkemali）。份量：此食谱约为 4-6 人份，可作为主菜或配菜。烹饪时间：主动烹饪时间约2.5小时，外加12小时的浸泡时间。营养成分估算（每100克）以下分析基于原始食谱制作（使用黄油）。这是一个近似值。热量约 150 - 180 大卡蛋白质约 7 - 9 克脂肪约 7 - 9 克碳水化合物约 16 - 19 克说明：热量和营养主要来自豆类（复合碳水化合物和植物蛋白）和核桃（健康脂肪和蛋白质）。如果用橄榄油替代黄油，热量和脂肪会略有下降。这道菜是膳食纤维和植物性营养素的极好来源。

用料

香料核桃炖豆 Beans with Walnuts and Spices的做法步骤

步骤 1

在计划烹饪前12小时浸泡豆子：在一个大锅中，用冷水将豆子淹没几厘米，放入冰箱浸泡过夜。

步骤 2

第二天，沥干豆子，冲洗干净后将豆子放回大锅中。用新鲜水淹没豆子约2.5厘米，中高火煮沸。煮至豆子表面形成一层泡沫，约15分钟，然后沥干豆子并再次冲洗。将豆子放回锅中，再次用新鲜水淹没约2.5厘米，中高火煮至微沸，煮45分钟，期间撇去出现的任何浮沫。加入万寿菊花瓣粉、kondari或百里香、卡宴辣椒粉、一半切碎的香菜和一半切碎的洋葱。继续烹煮，偶尔搅拌，直至豆子变软，约需45-50分钟，必要时添加更多水以保持豆子被液体淹没约2.5厘米。

步骤 3

同时，在一个小煎锅中，用中火融化黄油。当泡沫开始消退时，加入剩余的洋葱，偶尔翻炒，直至洋葱变软并呈浅金黄色，约12-15分钟。离火，备用。

步骤 4

用研钵和杵或食品处理机，将整朵万寿菊花瓣和芫荽籽捣碎。加入大蒜，捣碎。加入欧芹、芹菜叶和剩余的香菜，捣碎至混合物成为粗糙的糊状。加入核桃碎、胡芦巴粉和盐，捣碎至混合均匀，然后放置一旁备用。

步骤 5

当豆子变软后，将火调至中小火，将步骤4制作好的糊状物搅拌到锅中。加入炒好的洋葱和酸梅酱或柠檬汁，频繁搅拌，再煮10分钟。调整调味，分装到碗中，用万寿菊叶装饰（如使用），趁热或室温食用。