纸皮烧麦

作者： 欧巴特辣椒

核心秘诀：面皮用“半烫面+澄粉”，馅料提前炒至8分熟，蒸后皮薄不粘～

用料

• #面皮
• 中筋面粉 200克
• 澄粉 50克（增加透明度）
• 开水 110毫升
• 凉水 40毫升
• 盐 1克
• #馅料
• 长粒糯米 300克（提前泡4小时）
• 猪肉丁 100克
• 香菇 6朵
• 胡萝卜 半根
• 玉米粒 50克
• #调味
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 5克
• 盐 少许
• 香油 1勺
• 葱姜末 适量

纸皮烧麦的做法步骤

步骤 1

和面醒面：面粉+澄粉+盐混合，先淋开水用筷子搅成絮状，再加凉水揉成光滑面团，盖膜醒30分钟（醒面到位才好擀薄）。

步骤 2

炒馅料：热油爆香葱姜，加猪肉丁炒至变色，放香菇丁、胡萝卜丁、玉米粒翻炒，加糯米翻炒均匀，淋调味汁+100ml清水，大火烧开后转小火焖15分钟，收干汤汁后淋香油，放凉备用。

步骤 3

擀皮塑形：醒好的面团分成20g/个的小剂子，擀成“中间厚、边缘薄”的圆皮（比饺子皮略大，边缘可擀出波浪纹）。

步骤 4

包制：取一张皮，放25g馅料在中央，用手捏起边缘，自然收褶成花形（不用封口，露出少许馅料更入味）。

步骤 5

蒸制：蒸锅水烧开，烧麦放入蒸屉（垫油纸防粘），大火蒸10-12分钟，关火后焖2分钟再开盖。

纸皮烧麦的小贴士

- 澄粉不能少，比例不对会导致皮厚不透明；面团太干可加少量凉水，太粘则补一点面粉。 ​ - 糯米一定要泡透，不然蒸后发硬；馅料炒至8分熟，蒸时只需加热定型，避免皮烂。

菜谱创建时间：2025-11-11 17:38:23