腊味煲仔饭

作者： 蟋有的蟀_蛐蛐

冬天是一年之中最适宜品尝腊味的时候。此时风干的腊味，色泽鲜红，肉质紧实，酒香清甜，口感油润，最为香醇，最适合拿来做煲仔饭。 舌尖上的温暖慰藉在忙碌的生活里，一份热气腾腾的煲仔饭，是老广们刻在骨子里的眷恋。揭开砂锅盖，焦香与米香扑面而来，光是这一口烟火气，就能驱散所有疲惫。

用料

• 丝苗米 150克
• 广味腊肠 2根
• 鸡蛋 1个
• 青菜 3棵
• 小葱 2克
• 白芝麻 2克
• 香油 10克
• 生抽 30克
• 蚝油 15克
• 白糖 5克
• 温水 15克

腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

砂锅里面刷一层香油。

步骤 3

腊肠斜刀切片，青菜洗净备用。

步骤 4

把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1:1.5，浸泡一个小时。 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

步骤 5

碗中加入30克生抽，15克蚝油，再加入5克白糖和5克香油，15克温水搅拌均匀成料汁。

步骤 6

锅中水烧开，放入青菜烫熟后沥水捞出。

步骤 7

锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠，淋上料汁。

步骤 8

再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖10-15分钟。开盖后放上青菜撒芝麻和小葱。

步骤 9

风味人间，这一锅热乎乎香喷喷的煲仔饭最是人间烟火气，最抚凡人心。

腊味煲仔饭的小贴士

1．做煲仔饭米是灵魂，首选长粒灿米，比如丝苗米或泰国香米，煮出来粒粒分明，口感弹牙。提前浸泡30分钟以上，能让米粒充分吸水，煮的时候不容易夹生。 2．必须用粗陶砂锅！它的储热性好，能让米饭受热均匀，自然形成锅巴。新砂锅第一次用前，可以先用米浆煮一下，防止开裂。 3．腊味是点睛，广式腊肠是煲仔饭的经典搭配，肥瘦相间的腊肠能渗出油脂，让米饭更香。 煲仔饭需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。

菜谱创建时间：2025-11-10 14:38:23