1 斤肉·1 斤面·1 口锅｜不放油·0 失败｜20分钟｜河南焖面｜碳水诱惑

作者： 卡卡爸的厨房

咱中原地区的吃货们，一想到“焖面”，那脑海里浮现的绝不是精致的“一碗”，而是满满当当、热气腾腾的“一盆”！这哪是简单的碳水诱惑，分明是藏在面香里的乡情呀。 传统做法里，五花肉条是主角，可我偏爱用五花肉片，省时省力，效果却不打折。五花肉自带“魔法”，无需额外油脂，高温干煸下，它能释放出诱人的猪油，就像韩式烤五花肉那般，滋滋冒油，香气扑鼻，想想就馋。 「焖面」算是面食界的“另类”，它不走寻常路，既不是简单的「炒面」，也不是繁复的「蒸卤面」。只需要一口炒锅，通过大量根茎类蔬菜，使面条隔绝汤汁，不至于变得糊化，又能享受到猛烈的蒸汽，前后两次巧妙“焖”的操作，让面条、五花肉和蔬菜的味道深度交融，成就一锅醇厚浓郁的“焖面”。 朋友们，在下厨前，请把菜谱多看几遍，把每个步骤都吃透。 我特意用实况动图把细节尽量展示出来，还标注了重点提示。要是还有疑问，评论区里我会认真对待每一条留言。 话虽多，但句句有料，只为让认真学做这道美食的朋友少走弯路。再遇到不看方子就问来问去的伸手党，我就只能装聋卖哑了。 跟着菜谱，去做出那盆让自己回味无穷的“焖面”吧！

用料

• 五花肉 500 克
• 四季豆 750 克
• 水面条 500 克
• 孜然颗粒（不必要） 1 小把
• 蒜末 一整头大蒜
• 蟹味菇（可替换为黄豆芽） 1 盒
• 姜片 5、6 片
• 糖（介意可不放） 10 克
• 生抽 70 克
• 芝麻香油（不必要） 一小勺

1 斤肉·1 斤面·1 口锅｜不放油·0 失败｜20分钟｜河南焖面｜碳水诱惑的做法步骤

步骤 1

准备好原料，五花肉切片、5、6 片姜片，四季豆切段或者掰断，一整头的大蒜去皮切末，一盒蟹味菇清洗备用。 另外用到一点点白糖（约 10 克）用于提鲜，增强酱汁，70 克左右生抽，用于调味，不用另外放盐。 喜欢上色重的朋友，可以再加一点儿老抽。

步骤 2

冷锅，把五花肉摊开在锅底，平铺一层，再开大火。

步骤 3

无需放油，就不要着急翻动，不会粘锅。 2 分钟左右，明显出油，噼啪作响。 这时候随便翻动，保证不粘，保持火力，把肉炒到两面焦黄。 高温干煸可以产生更丰富的香味儿。

步骤 4

加入一把孜然颗粒，用锅底的猪油炒出香味儿。 这个调料很重要，可以锦上添花。 但是并非必要，也可以放一勺五香粉，没有就都不放。不影响最终出品。

步骤 5

加入一半的蒜末，炒到金黄。 放心不会有蒜臭，可以有效化解猪肉油腻，留下的都是香味儿。

步骤 6

加入少量白糖，大约 10 克。 用于提鲜，提升酱汁浓郁度，加上热油加持，部分转化为焦糖色，最终不会体现出甜味儿。

步骤 7

加入生抽，大概 70ml 左右，尽量顺着锅边下入，高温会激发酱香。 生抽自带盐分，无需另外放盐。 此时，焖面的底味儿已定。

步骤 8

加入四季豆，量很大，不要担心过多，自有用处。

步骤 9

加入蟹味菇，为丰富口感，增加鲜味儿，没有或者不喜欢，可以换成其他蔬菜。 传统上，中原地区更多会使用大量的黄豆芽（半斤左右），也能提供相同的作用。 我家老人牙口不好，换成了蟹味菇。

步骤 10

一大锅食材，翻拌均匀，表面注意整理平坦。 暂时关闭炉火，停止加热。

步骤 11

放上 1 斤水面条，平铺开来，对面条类型没有严格要求， 粗面条、细面条、宽面条、鸡蛋面、碱面，皆可， 请注意：铺开的面条边缘，一定要和锅边保持距离，否则接下来的加热过程可能会被烧糊。

步骤 12

顺着锅边加水，最高水位不要接触到面条，甚至可以稍微低一些，与面条保持 1cm 距离最佳。

步骤 13

盖好锅盖，中火偏大一些火力，开焖。 锅里汤汁产生的水蒸气，只要 8～10 分钟，就会把架在蔬菜上面的面条焖熟。

步骤 14

定个闹钟，8 分钟以后，听到出现越来越明显的“刺啦”声响， 就表明，锅里的汤汁基本上见底了，这是油水混合物受热的噼啪声。 可以开盖，用锅铲探底检查一下了。

步骤 15

面条已经在蒸汽的加持下，变成了一大坨。 用筷子给它翻个面。 关掉炉火，再次暂停加热，为翻拌争取时间。

步骤 16

双手持着筷子，从锅底不断的向上挑起，不用慌张，从从容容的把蒸锅的菜和面条翻拌均匀。

步骤 17

拌匀成这样的状态，面条吸收了所有的汤汁，菜和肉也都均匀的分布在苗条各处。 之前担心过多的蔬菜，已经变得软塌塌喷喷香了。

步骤 18

加入余下的一半蒜末，再淋上一些芝麻香油。 再次盖上锅盖， 开大火 30～40 秒，激发蒜香和香油香气。

步骤 19

关火，焖上最后 2 分钟，面条完全和整锅的汤汁香味儿融合。 开盖，出锅装盘。 或者直接留在炒锅里，随时给家人和自己盛出来一碗解馋。

步骤 20

我能一口气炫两碗，你呢？

步骤 21

喜欢吃蒜的朋友，再来两瓣糖蒜，是再好不过的了。

1 斤肉·1 斤面·1 口锅｜不放油·0 失败｜20分钟｜河南焖面｜碳水诱惑的小贴士

👉这道菜，全程只用一口锅，不需要提前把面条蒸熟，真正意义上的焖面。 👉只要认真阅读菜谱，严格按照方法操作，就基本上没有翻车的风险。 👉这份菜谱是正常成年人的 4 人份，我家炒锅是 35cm 偏大的尺寸，家庭制作，可以减量，但不建议加量翻倍。 👉从开火做饭到出锅，不超过 20 分钟，实属快手菜，但是前面需要提前准备好食材，另外预留时间，不妨在休息日从容面对。 👉焖面属于重度碳水诱惑，一定要尽量放慢速度进餐，给肠胃留出反应时间，否则，很可能吃多了。

菜谱创建时间：2025-11-09 22:16:22