脆皮梦龙卷（含可可蛋糕卷）

作者： 阿萌噗噗

用料

• 可可蛋糕卷：
• 可可粉 15g
• 开水 35g
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低粉 50g
• 冷藏鸡蛋 5个
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 5g
• 巧克力脆皮：
• 巧克力（50/57/70/75%） 150g
• 椰子油 35-50g
• 花生碎 50g
• 奶油夹心：
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 8g

脆皮梦龙卷（含可可蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

可可粉➕开水搅匀，➕牛奶搅匀➕玉米油搅匀➕低粉先打圈再画一字搅匀➕蛋黄搅匀备用

步骤 2

蛋清➕细砂糖➕柠檬汁打发至鹰嘴弯钩状，取一部分放入蛋黄液用蛋抽画一字搅匀，然后全部倒入蛋清里，用蛋抽画一字搅匀，再翻拌均匀（蛋白打到位就不会消泡，怕消泡也可直接翻拌）

步骤 3

从高处倒入铺好油布的28方盘，铺平震气泡 上下火150度，30分钟 此款用毛巾面，无需定皮，拿出放凉，无需揭油布 （想定皮的话，最后5分钟，90度倒转，上火160度）

步骤 4

巧克力脆皮： 巧克力➕椰子油，隔50度左右热水融化，搅匀后加入花生碎，搅匀

步骤 5

奶油夹心： 奶油➕细砂糖，低档打发至硬挺的状态，放裱花袋备用

步骤 6

蛋糕卷油布揭掉，呈完美毛巾面，毛巾面需卷在外面，斜45度切一块，放蛋糕1/3处，挤上奶油夹心1/3处呈山形，其余地方抹上薄薄的一层，卷起来，放冷冻半小时或者1小时定型

步骤 7

蛋糕卷从冰箱拿出，淋上巧克力脆皮，放冰箱冷冻15分钟或者冷藏1小时即可

步骤 8

锯齿刀加热切蛋糕体，否则脆皮容易碎

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2025-11-05 21:07:57