葡萄柚青柠生腌海鲜 Grapefruit-and-Seafood Ceviche

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com 菜系：拉丁美洲融合菜系。这道菜以经典的酸橘汁腌鱼为基础，融入了葡萄柚、亚洲风味的姜和炸大蒜等元素，属于现代融合菜。 份量：作为前菜约为 6-8 人份。 烹饪时间：主动准备时间约30分钟，但需要至少1小时的冷藏腌制时间。 营养成分估算（每100克） 以下分析基于原始食谱制作（包含全部3汤匙橄榄油和1汤匙蜂蜜）。 热量 约 90 - 120 大卡 蛋白质 约 12 - 15 克 脂肪 约 3 - 5 克 碳水化合物 约 5 - 7 克 说明：这是一道高蛋白、低脂肪的菜肴。热量的主要来源是海鲜本身的蛋白质和橄榄油。如果减少或省略大蒜油，每100克的热量和脂肪含量可以进一步降低。这道菜富含来自海鲜的优质蛋白和来自柑橘类水果的维生素C。

用料

• 岩虾或小虾 455g, 去壳去尾去虾线
• 海湾扇贝 340g, 清理干净
• 鱿鱼圈和触须 340g
• 蜂蜜 1 tbsp
• 葡萄柚 3 个, 去皮并取出果肉
• 哈拉帕辣椒 jalapeño 1 根, 去梗并横向切丝
• 姜 5cm, 去皮并切丝
• 橄榄油 3 tbsp
• 大蒜 6 瓣，切薄片
• 香菜叶和嫩茎 1 杯
• 薄荷叶 1 杯
• 青柠 1 个，榨汁

葡萄柚青柠生腌海鲜 Grapefruit-and-Seafood Ceviche的做法步骤

步骤 1

在一个碗中，混合虾、扇贝、鱿鱼、蜂蜜、青柠汁、哈拉帕辣椒、姜和盐。用保鲜膜覆盖；冷藏直至虾肉变白不透明，约需1小时。

步骤 2

在一个约20厘米的煎锅中，用中火加热橄榄油和大蒜。偶尔搅拌，至大蒜呈金黄色且略微酥脆，约需2-3分钟。用漏勺将大蒜转移到厨房纸上沥干油分；保留锅中油并让其冷却。

步骤 3

Unwrap seafood mixture; add grapefruit, cilantro, and mint. Toss to combine and transfer ceviche to a serving dish. Drizzle with reserved garlic oil; sprinkle with reserved garlic.

步骤 4

在海鲜中加入葡萄柚果肉、香菜和薄荷。轻轻混合均匀，然后将腌鱼盛入盘中。淋上预留的大蒜油；撒上预留的炸大蒜片。

葡萄柚青柠生腌海鲜 Grapefruit-and-Seafood Ceviche的小贴士

低热量烹饪建议 1. 减少或省略大蒜油：这是最直接的方法。可以完全省略步骤2中制作大蒜油的步骤，或者仅使用1汤匙橄榄油。炸大蒜片可以保留作为装饰，但改用烘烤或少量油煎的方式制作。 2. 减少蜂蜜用量：可以将蜂蜜的用量减半，或完全依靠水果的天然甜味。 3. 保持其他部分：海鲜和大量水果、香草是低脂高蛋白的健康选择。

菜谱创建时间：2025-11-05 04:16:40