Mutton Kolhapuri（马哈拉施特拉辣羊咖喱）

作者： 王二家的饭

Mutton Kolhapuri 是印度马哈拉施特拉邦（Maharashtra）西部城市 Kolhapur 的标志性菜肴之一。它以其浓烈的香料层次、深红的色泽和强烈的辣味著称。 灵魂就是你提到的 Mutton Kolhapuri Masala —— 一种复杂的香料混合，通常含有烤椰子、芝麻、罂粟籽、干辣椒、丁香、肉桂、豆蔻、香菜籽等。

用料

• 羊肉（切块，最好带骨） 500克
• 洋葱 2个（切薄片）
• 西红柿 2个（切碎）
• 姜蒜泥 1.5大勺
• Mutton Kolhapuri Masala 2大勺（可按辣度增减）
• 姜黄粉 ¼小勺
• 盐 适量
• 油（建议芥花油或椰子油） 3大勺
• 水 1.5杯（视浓度调整）
• #可选增香
• 酸奶（原味） 2大勺（使肉更嫩）
• 新鲜香菜叶 少许（装饰用）
• 柠檬汁 ½大勺（上桌前提味）

Mutton Kolhapuri（马哈拉施特拉辣羊咖喱）的做法步骤

步骤 1

① 腌羊肉 在碗中混合羊肉、1大勺姜蒜泥、½小勺盐、½大勺 Mutton Kolhapuri masala 和酸奶。 腌制至少30分钟（最好1小时）。 ⸻ ② 炒香料 1. 在厚底锅中加热油。 2. 放入洋葱片，中火炒至金棕色。 3. 加入剩余姜蒜泥，炒1分钟。 ⸻ ③ 加香料与番茄 1. 加入 Mutton Kolhapuri Masala 与姜黄粉，小火翻炒几秒，直至香味释放。 2. 加入切碎西红柿，炒至完全软烂、油开始分离。 ⸻ ④ 加入羊肉与炖煮 1. 倒入腌好的羊肉，翻炒5–7分钟，让肉块表面微微焦黄。 2. 加入热水，盖锅，小火炖约45–60分钟，直至羊肉酥软、汤汁浓厚。 • 若用压力锅：上压后煮20分钟。 3. 炖煮时可偶尔搅拌，避免粘底。 ⸻ ⑤ 收汁与调味 揭盖后若汤太稀，可稍微开大火收汁。 调整盐分，最后撒上香菜叶与柠檬汁。

步骤 2

传统上搭配 jowar bhakri（高粱薄饼） 高粱粉（jowar flour / sorghum flour） 100 g 开水（滚烫） 约80–100 g（分次加入） 盐 一小撮 干粉（用于拍压防粘） 少许

步骤 3

① 烫面 1. 在碗中混合高粱粉和盐。 2. 倒入刚烧开的水（不要一次全加），用勺快速搅拌，直到面粉全部湿润。 3. 稍微冷却至不烫手后，用手揉成柔软、光滑的面团（约3–5分钟）。 面团要软但不粘手，比普通面团略热一些最合适。 ⸻ ② 分团 & 拍饼 1. 把面团分成2份（每份约50g）。 2. 在台面撒少许干高粱粉。 3. 取一团放上，用手掌轻轻拍打成直径约15cm、厚度2–3mm的圆饼。 高粱粉无筋性，不易擀，用手拍比用擀面杖更容易。 ⸻ ③ 烙饼 1. 加热平底锅（中火），将饼放上干烙。 2. 当表面出现干斑、底部略起点色时（约30秒），翻面。 3. 第二面烙约20秒，再次翻面，并用布或铲子轻轻按压饼边——此时饼会鼓起。 4. 烙至两面有浅棕色斑点即可。 传统做法会在最后一步直接放在明火上几秒，让它鼓起、带点焦香。 ⸻ ④ 上桌 趁热食用，最好刚烙好立即吃，否则会变硬。 可抹少许酥油（ghee）保湿。

菜谱创建时间：2025-11-04 02:18:34