盐焗虾

作者： 岁月安好wxw

用料

• 牡丹虾 500克
• 粗盐 1000克

盐焗虾的做法步骤

步骤 1

1. 处理虾： · 将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾头（眼睛后剪掉）虾须和虾脚。 · 用牙签在虾背第二节处挑出虾线。虾还要用料酒、白酒、葱姜水腌一个小时 · 用厨房纸彻底吸干虾表面的水分，这一步非常重要！可以防止虾在焗的时候出水，导致盐结块。 2. 炒盐： · 将整包粗海盐倒入厚底铁锅中，加入盐和八角用中火不停翻炒。 · 一直炒到盐粒变得非常烫，颜色发黄，热气腾腾，能听到噼啪声。

步骤 2

3. 埋入与焗制： · 将炒热的盐盛出一半，在锅底留一层盐。 · 迅速将处理好的虾平铺在锅底的盐上（避免虾尾贴到锅上） · 将刚才盛出的那一半热盐快速地、均匀地倒回锅里，把虾完全埋起来。 · 立刻盖上锅盖，转最小火，焗12分钟。

步骤 3

小贴士 1. 虾要干：这是最重要的一点！虾身越干，成品越爽脆，盐也不会变得湿漉漉的。 2. 盐要粗：必须使用粗海盐。细盐会导致虾过咸，而且受热后容易板结成硬块。 3. 火要小（铁锅版）：用盐焗是利用盐的余热将食物焖熟，所以最后一步一定要用最小火，否则虾容易老，盐也会焦糊。 4. 香料可选：花椒和八角是经典搭配，您也可以根据自己的喜好加入香叶、干辣椒等。 5. 判断熟度：虾变成红色，身体弯曲，肉不透明就是熟了。不要焗太久，否则肉质会变柴。

菜谱创建时间：2025-11-03 02:28:44