简简单单的鲜-豆酱家烧小黄鱼

作者： 老方额半夜灶披间

最早知道普宁豆酱还是看蔡澜先生的书，提到鱼饭就是点普宁豆酱吃。鱼饭不会做，就用豆酱来当酱油做家烧，正好冰箱里还有几条小黄鱼，就做一下。

用料

• 小黄鱼
• 普定豆酱

简简单单的鲜-豆酱家烧小黄鱼的做法步骤

步骤 1

原料：小黄鱼，普宁豆酱

步骤 2

先处理食材，小黄鱼去鳞，去内脏和鱼腮，冲洗干净，整齐地放在盘子里，用厨房纸巾把鱼吸干，越干越好。大蒜去皮后切半，生姜去皮切丁，一点芹菜摘掉叶子后切段。

步骤 3

锅烧热，放一半菜籽油一半猪油，这样味道更丰富。

步骤 4

放入大蒜粒和生姜，用中火煎炸一下。

步骤 5

等到大蒜和生姜变成金黄色（我稍微炸的有点过了，颜色深了）把小黄鱼从盘子里推到锅里。

步骤 6

倒入料酒，放入豆酱和少许白胡椒粉、糖，倒入开水，再把芹菜段放在鱼上面，加盖焖煮。

步骤 7

步骤 8

汤汁变浓以后就可以出锅装盘里。菜籽油和猪油搭配海鲜会增加香味，豆酱代替了盐和酱油提升了鱼的鲜味，这个家烧做法简单，能保留海鲜的本位，值得一试。

菜谱创建时间：2025-10-30 22:13:04