🌶️【酱香螺丝椒炒雪花牛肉】（精准到克，新手友好）

作者： 发国料理

雪花牛肉油脂分布均匀、嫩滑易熟，搭配螺丝椒的鲜辣脆爽，只要掌握几个关键点，绝对能做出超越餐厅的“酱香螺丝椒炒雪花牛肉”。下面这个方子我融合了多个专业技巧，专为雪花牛肉优化过，香辣入味还不失高级感——

用料

• 主料 切片雪花牛肉 250g 自带奶香，快炒不易老
• 螺丝椒 4个（约200g） 比普通辣椒更脆更辣
• 腌肉料 : 生抽 1勺（约10ml） 基础咸鲜味，料酒 1勺 去腥
• 红薯淀粉（或玉米淀粉） 1勺 锁住肉汁，更嫩滑
• 白糖 1小撮（约2g） 提鲜，中和辣度
• 食用油 半勺 防粘锅
• 炒制调料: 大蒜 4瓣 切片3瓣+拍碎1瓣，分两次放
• 豆瓣酱 1 勺 酱香灵魂，选黄豆酱更醇
• 蚝油 1勺 增加黏稠光泽感
• 白糖 1小撮 二次提鲜

🌶️【酱香螺丝椒炒雪花牛肉】（精准到克，新手友好）的做法步骤

步骤 1

💡 选材注意： · 雪花牛肉：自带大理石纹脂肪，千万别再腌嫩肉粉！切片后直接调味，否则失去原味柔嫩感。 · 螺丝椒：挑颜色鲜绿、捏起来硬挺的，皱皮品种辣度更足。 --- 👨‍🍳 二、详细步骤（附关键技巧） ✅ Step 1：处理牛肉（5分钟） · 牛肉不用洗！用厨房纸吸干血水（避免溅油）； · 加 生抽+料酒+白糖+红薯淀粉，抓匀至发黏； · 最后淋半勺油封住水分，腌10分钟⏳。 ✅ Step 2：备料与预炒辣椒（5分钟） · 螺丝椒斜切成丝（更易入味）； · 锅烧热不放油→螺丝椒+一小撮盐 → 中火干煸到表面微皱（约2分钟），盛出备用。 → 这一步去除了青涩味，激出焦香且保持脆度🔥 ✅ Step 3：快炒牛肉（3分钟） · 热锅冷油（油稍多），大火烧到油冒烟； · 牛肉平铺下去！别翻动！煎30秒至焦边→翻面再20秒→立刻盛出。 → 雪花牛肉脂肪易化，快炒才能外焦里嫩 ✅ Step 4：融合调味（5分钟） · 留底油→爆香蒜片+豆瓣酱，炒出红油； · 倒入预炒的螺丝椒，加蚝油+白糖炒匀； · 牛肉回锅，沿锅边淋1勺热水（制造蒸汽让酱汁包裹）； · 大火猛翻20秒→关火→撒拍碎的生蒜+香油，翻匀出锅！

步骤 2

🌶️【酱香螺丝椒炒雪花牛肉】（精准到克，新手友好）的小贴士

特点：牛肉嫩滑带焦边，螺丝椒脆辣不软烂，酱汁浓郁裹满每一片 用时：20分钟 分量：2人份 1. 牛肉不老秘诀： · 全程用最大火，分步炒制（牛肉变色就盛出，最后混合）； · 雪花牛肉本身很嫩，不需久腌，否则口感变粉。 2. 螺丝椒脆辣技巧： · 干煸时加盐逼出水分，后续炒制不易软烂； · 最后才放拍蒜，生辣味更刺激食欲。 3. 酱香浓郁不齁咸： · 豆瓣酱本身很咸，腌肉时不放盐！蚝油也有咸度，出锅前试味再补； · 加糖是灵魂——平衡辣咸，层次更丰富。

菜谱创建时间：2025-10-29 17:02:02