馒头汤种厨师机版

作者： 莎阿姨

用料

• 汤种
• 面粉 25克
• 水 125克
• 主面团
• 面粉 255克
• 水 20克
• 奶粉 10克
• 糖 20克
• 酵母 2.5克
• 黄油/猪油 20克

馒头汤种厨师机版的做法步骤

步骤 1

汤总25克面粉和125g水倒入锅中，搅拌均匀后开小火不停的搅拌，加热的过程中淀粉糊化能够有效的提高保水性，1分钟左右就开始粘稠了，关火用余温再搅拌几下，倒入碗中冷却就可以使用了。 把汤种和主面团的材料放入除湿机中，夏天只能用冰水操作，能够有效的避免提前发酵，揉成一个比较光滑的面团，然后转移到揉面垫。 身上搓成长条，面要一直揉到切开没有气孔，就像这样的状态才能做出光滑的水光肌馒头。 这个馒头是一次发酵的，直接分成七份，每份约65g左右，垫子上撒点干粉，揉成馒头生坯，再搓高一点，这样馒头才不会塌陷。 放到蒸笼中，在温暖地方发酵至1.5倍大烤箱发酵模式38度，发酵了大概30分钟，缓慢回弹。 冷水上锅，水开计时12分钟，软乎乎的汤煮馒头就做好了。

菜谱创建时间：2025-10-29 15:16:46