白菜炖豆腐（干粉/黄豆/猪肉）

作者： 淡蓝a_a

用料

• 白菜 1000g
• 豆腐 1500g
• 五花肉或后墩 200g（可选）
• 粉条 适量（可选）
• 黄豆芽（小芽） 适量（可选）
• 生抽 4-5匙
• 老抽 2匙
• 醋 2匙
• 白糖 1盐勺
• 食盐 适量
• 花雕酒 2-3匙
• 葱丝 一小把
• 姜片 数片
• 蒜末 3-5瓣
• 干辣椒 适量（可选）
• 孜然 适量（可选）（粒/粉随意）
• 香油 适量（可选）
• 八角 半个或1个

白菜炖豆腐（干粉/黄豆/猪肉）的做法步骤

步骤 1

——五人份—— 备料： 1.豆腐：切成拇指宽厚片，两面都煎一下，煎至豆腐表面有层发黄就行，不用煎太久。煎好放凉，切成约拇指宽条待用，或者放冰箱冻成冻豆腐再用，或者一半一半，都行。 2.白菜：收拾干净，横切成拇指宽。 3.干粉：洗一下，剪成合适长短，用凉水泡上。 4.猪肉：切厚片（3mm就行）。 5.黄豆芽：凉水投干净。 6.葱：切细丝。 7.姜：切片。 8.蒜：整成蒜末（我是先切薄片再切末）。 9.大料：即八角。半个或一个。 10.调料：找个小碗，加入生抽、老抽、醋、糖、盐、花雕，搅搅匀。 11.孜然 12.香油

步骤 2

操作： （我用的电灶+铁炒锅）1200W锅中放油，油热（油起烟，或者手悬其上感觉到热度），下八角、姜片、辣椒（可选），出香味后，调高到2000W下肉片、葱丝、蒜末（一起），翻炒至肉片变色，下白菜、黄豆芽，继续翻炒翻炒，白菜蔫下去后，加入调好的料汁，继续翻炒翻炒，加水至与菜齐平，下豆腐，撒点孜然（可选），盖锅炖。 炖到白菜差不多软了（我爱吃炖软透的，如果爱吃比较脆的白菜可以少炖会儿），下干粉，盖锅继续炖，干粉熟透（铲子轻戳即断），关火，滴点香油，出锅。 如果汤多，可以敞着锅再炖会，去去汤。

白菜炖豆腐（干粉/黄豆/猪肉）的小贴士

下肉片时，不可以小火，小火肉易老，发干咬不动。肉片中大火快炒，水分丢失少，口感嫩。

菜谱创建时间：2025-10-28 16:45:30