呛辣花生芥菜丝

作者： 宝哥小厨

这是北方人秋冬季节家家户户都要做的一道小咸菜、下酒菜，有芥菜独特的呛鼻子气味和口感，就着稀饭或当做下酒菜都是不错的搭档。每次回老家都会带上几瓶，这次尝试着自己做，还原一下老家的味道

用料

• 芥菜头 10斤
• 盐 300克
• 干辣椒 8个
• 白皮花生 300克
• 花椒香叶桂皮八角等混合香料 1大把

呛辣花生芥菜丝的做法步骤

步骤 1

芥菜头去削芽根，刷洗干净，控干水分

步骤 2

全部切成丝，也可以借助工具擦成丝，但还是建议切

步骤 3

全部切好有一大盆

步骤 4

锅里加入山泉水烧水

步骤 5

水开烫香料，大约十几秒就行了，取一下香味增加口感，烫过的香料不要扔掉，可以做辣椒油用（见我灵魂辣椒油http://www.xiachufang.com/recipe/107639007/，用的就是这个香料）

步骤 6

芥菜丝分批烫过，也是十几秒，变软就行，捞出放盆子里，盖上盖子烫下一批，直到所有材料烫完

步骤 7

不烫手时打开盖子，已经有呛鼻子的窜味出来了，加入食盐

步骤 8

抓拌均匀腌制一会

步骤 9

趁着余温加入花生米、干辣椒，生的就行，不用炒或煮熟

步骤 10

再次拌匀

步骤 11

不用等凉透，趁着温温的就直接装入洗干净控干水的容器中

步骤 12

腌过的水也倒进去

步骤 13

水不够再加入烫过芥菜丝的水，没过菜就可以了

步骤 14

加水到大约这个样子，可以保持芥菜丝清脆，不容易发黄变色

步骤 15

用厨房纸清理一下容器，喷一下高度白酒消毒

步骤 16

保鲜膜密封置阴凉干燥处

呛辣花生芥菜丝的小贴士

芥菜丝最好是切出来，锅、盆、罐等接触到的容器要无油无生水。芥菜丝烫过的要趁热及时加盖，这样可以保持激发的窜味不跑。装罐也是一样，趁热有余温时就装进去，加水至没过芥菜丝即可，加保鲜膜密封保存，隔天后就可以吃了，取用的时候要用干净的筷子或漏勺捞出，放一个冬天都没问题

菜谱创建时间：2025-10-27 11:13:58