欧包-厨师机+陶瓷锅版

作者： 黎夜影

试做了好几次其他太太的配方，大的整个的欧包总是烤不成功，陆续添置了各种工具比如藤篮，石板，派石，搪瓷锅，刚开始总是不成功，下决心研究怎么能做成…结合了其他太太的配方和烘烤方式，根据自己的时间和工具规划安排，第一次有相对成功的造型，但是割包没割好没出兔耳朵，以后继续做，争取越做越好。自用教程，防止我漏这漏那，之前有没发酵就进冰箱，一团死面就直接烤的，也有没整形好没锅一瘫面团直接烤的，也有铸铁锅忘了一起预热，在里面烤了老半天才发现不对劲的……希望能做好吃又好看，流程相对方便一点的包！有厨师机解放双手，就研究怎么出气孔，怎么出耳朵~

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 225（山茶花）克
• 白砂糖 25克
• 牛奶 130克
• 耐高糖酵母 2克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• #抹茶口味
• 抹茶粉 12-15克
• 牛奶 20克
• #坚果果干可加可不加，在折叠整形时包裹进去
• 蔓越莓干/葡萄干/橙皮丁 50-100克
• #其他工具材料
• 发酵玻璃瓶 1个
• 发酵盒 推荐3升
• 糯米粉 50-100克
• 藤篮 9寸
• 冰块 2-3块
• 陶瓷双耳碗 8.5英寸
• 锡纸 1张

欧包-厨师机+陶瓷锅版的做法步骤

步骤 1

先做波兰种 ——把材料混合均匀，最好放在一个有刻度的器皿几，可以扎个橡皮筋观察发酵1-1.5小时到2-3倍大（气温，湿度不同，夏天室温很快，秋冬天气冷发酵慢可放烤箱内开发酵模式，或者微波炉打一碗开水30秒，制造温度30度左右有湿度的密封环境）

步骤 2

冷藏发酵 ——发酵好后如果还不着急做，可以放冰箱冷藏6-12小时，比如我中午做波兰种发酵好放冰箱继续冷藏发酵，晚上再做主面团。如果着急做就直接下一个步骤和主面团混合

步骤 3

厨师机打出手套膜 ——把除了黄油，盐之外的所有材料【包括波兰种】放厨师机打面，低速混合均匀成团后，开高速打，15分钟左右（机器功率不同，我这个海氏的很便宜的机器已经下架了）有6成粗膜时再加入盐和黄油继续打10-15分钟出手套膜，我这里还加入了用牛奶化开的抹茶液，含水量看着高一点不好打，刚开始还会粘底，给厨师机一点时间后面就打起来了

步骤 4

面团打好是光滑不粘盆的，手蘸一点清水捞一下很轻松就可以把面团拿出来，整理团圆放在透明发酵盒中，我这个尺寸是2L的，以前有一个5.5升的太大了，可能3升的更合适，这个盒子左右两边没有可以让面团瘫下来的面积了

步骤 5

我只做了1次发酵1-2小时发到2-2.5倍大，中间有1次捞起来折叠

步骤 6

案板上撒一层糯米粉，藤篮也均匀撒上糯米粉防粘，把面团倒扣在案板上，用叠被子的手法把面团叠起来，收圆收口放入藤篮中，再撒上糯米粉，后续发酵蓬起来的地方会粘，套上一个保鲜袋，顶部拉高一点防止粘到面团

步骤 7

面团发酵至两倍大，中间有膨开的地方再给它收一下捏紧，继续撒点糯米粉

步骤 8

发酵好的面团明显是圆鼓鼓的，里面有气体，呈现蓬松柔软的状态，按压会轻微回弹，从藤篮的圈数看也可以明显看出发酵得差不多了，如果这个时候要烤，就放冰箱冷冻30分钟（方便割刀，定型，也是因为低温预热会快速膨胀）再进行后续操作，我是隔天再做的，就直接撒好糯米粉防粘，盖上发酵布放入冰箱隔夜冷藏

步骤 9

提前半小时预热烤箱和陶瓷锅/碗带盖子 放在烤网上预热【最底层 ，等会上面才有空隙拿盖子】 ，把烤箱开到最高温度，我是230度，时间设定30分钟，开风机风扇循环功能

步骤 10

预热25分钟后，可以把面团从冰箱取出，把藤篮里的面团倒扣在油纸上，把底部收圆，收紧一点，到时候烤会更立体，冷藏的面团形状保持得不错，对比刚发酵完时能看得出来是会轻微缩水的，所以我个人觉得一定外面室温发好才能进冰箱，在冰箱里是完全发酵不起来的

步骤 11

割刀，我是第一次买专门的面包刀割，还不是很熟练，准备好2-3个冰块，准备1张锡纸

步骤 12

放包入烤箱---来不及拍这一步，这是烤完的了 戴上长隔热手套注意防烫，把预热好的搪瓷锅迅速从烤箱取出记得放在不怕烫的台面上，拿掉盖子，把油纸带面团放进陶瓷锅中，把冰块丢在油纸和锅之间的缝隙里！能快速制造蒸汽！马上盖上盖子放进烤箱中。

步骤 13

开始烘烤20分钟 最后10分钟时暂停，降低到200度。 戴手套小心拿出盖子，盖上锡纸防止表面上色过重，继续烘烤。 如果烤箱温度不够，适当加温度和时间 烤好后，把烤箱开一条缝，让面包在里面自然冷却，它里面还会缓慢熟成——有专业名词但是我忘了，反正就是得基本晾凉摸着不热了，再切开

步骤 14

彻底晾凉后切开，厨师机打面气孔比较细腻均匀，因为是放在最底层烤的，底火大了底部有点干硬，下次可以调整为上火230度下火210度。内里柔软湿润细腻，口感不错

步骤 15

自己做的没有添加剂，如果2-3天能吃完就直接切片后用保鲜袋密封装好，像我吃个1-2星期的，我就会只拿几块出来，剩下的切片中间用油纸隔开，装在密封袋里进冰箱冷冻，要吃的时候拿出来喷水空气炸锅烤一下（1-2分钟）就好了… 感觉是光有欧包造型的面包_(:з)∠)_和我做吐司，汉堡包的流程其实很像，只是造型和冷冻，发酵有一些细节上的差异…还得继续研究研究，不过自己做好吃就行了！我只下了8克的抹茶粉，感觉吃不太出来，调整配方为12-15克，怕多了会苦。下次再试试！

步骤 16

上面整个面包烤出来有508克，也可以分成3-4个小面团，倒数第二层用烤网格+烘焙石板，底层放烤盘+派石，同样提前预热20分钟，用另一个烤盘反过来的底部或者比萨铲当托盘，盛放已经发酵好的小面团，转移到石板上烘烤，180度20分钟左右。转移好往托盘石头那层倒开水或者扔几个冰块制造蒸汽，如果烤箱有蒸汽功能就直接用。 图片是我以前参考其他太太的配方做的巧克力橙皮丁软欧包，也很好吃！

菜谱创建时间：2025-10-26 14:45:43