辣白菜

作者： 逆水寒_9qfb

一到冬天除了白菜土豆就是大棚里产的蔬菜，做些辣白菜来调节一下口味吧。

用料

• 白菜 2棵（14斤）
• 盐（刹水） 600g-700g
• 洋葱 1个（大的）
• 大葱 2根
• 大蒜 500克左右
• 姜 一大块
• 苹果梨 各1个
• 虾酱10g勺 2汤勺
• 盐（调糊用） 15g左右
• 粗细辣椒面 400g左右
• 白糖10g勺 4汤勺
• 鱼露10g勺 2汤勺
• 清水 500g
• 糯米粉 100g

辣白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜把老叶子去掉用水冲洗干净，一切四瓣。

步骤 2

把每一片叶子都抹上盐尤其是白菜顶部的梆子一定抹到，抹好后静置2小时左右刹水，梆子用手折不断很韧就可以了。

步骤 3

把白菜用清水冲洗干净（主要冲洗盐份）然后挤掉白菜里的水份备用。

步骤 4

洋葱、大葱切短细丝，大蒜、姜用绞肉机搅成颗粒状，苹果、梨绞成泥，加虾酱2汤勺，粗细辣椒面400克左右，盐15克左右，糖4汤勺，鱼露2汤勺拌匀。 锅中放清水500g+100g糯米粉中火搅拌，发白粘稠关火放凉一些，然后倒在洋葱辣椒泥中搅拌均匀。

步骤 5

在每一片菜叶都抹上拌好的辣椒泥。放阴凉的地方发酵一个月就可以了。

菜谱创建时间：2025-10-26 07:18:38