肉末茄子

作者： 大不列颠不动

村驴

用料

• 茄子 550g中等大小的的茄子大约3根，切成手指长短的条
• 薄薄两片姜 切丝
• 蒜 7粒切成末
• 香菜 一大根切末
• 小葱 手掌长一段，切成葱花
• 辣椒 少量切末
• 五花肉馅 150g
• 黄酒/料酒
• 黄豆酱
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 味精
• 玉米淀粉
• 盐
• 玉米淀粉

肉末茄子的做法步骤

步骤 1

锅中薄薄的喷一层油，切好的茄子皮朝下铺在锅里，开大火把锅烧热，大约20秒，有蒸汽上来了，转为中小火，盖盖焖煎3-4分钟 茄子软塌后，稍微扒拉一下盛出备用

步骤 2

锅中放正常炒菜量的油，油微热下入肉馅，滑散，转小火，炒到底油变清澈，肉馅发黄，下入姜丝，炒几下后沿着锅边烹入一点黄酒或者料酒

步骤 3

保持小火，放入两勺黄豆酱，把酱炒香后放一勺生抽，酱油的香味出来后，放入一晚热水或者温水

步骤 4

保持小火调味：半勺老抽，两茶勺白糖，一茶勺味精

步骤 5

转大火，水烧开后，倒入茄子，扒拉均匀，再次开锅后盖上盖，转小火炖5分钟

步骤 6

准备水淀粉：三分之一勺玉米淀粉，两勺水

步骤 7

5分钟后转大火收汁，倒入辣椒和葱花，炒1分钟，辣椒出香味后放入淀粉水，最后放入蒜末和香菜末，尝一下咸淡，淡了少放点盐

菜谱创建时间：2025-10-23 14:55:14