大蒜鳝段

作者： 小蕙的厨房

这是一道四川乡土风味名菜。鳝鱼软嫩爽口，蒜瓣肥透鲜香，略带麻辣风味，非常适合家庭聚餐小饮。

用料

• 黄鳝 1条
• 大蒜 15瓣
• 郫县豆瓣酱 半勺
• 盐 适量
• 老抽 少量
• 糖 半勺
• 料酒 1勺
• 花椒粉 适量
• 青蒜 1根

大蒜鳝段的做法步骤

步骤 1

黄鳝洗净剁段，沥干。蒜拍扁去皮，入油锅中火炸至表面微黄，捞起。青蒜切碎。

步骤 2

剩下油锅入鳝段煸干水分，表皮微缩。将鳝段拨至一边，入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 3

加适量清水，少量老抽，半勺糖，1勺料酒，适量盐，煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。

步骤 4

出锅前撒青蒜碎，大火收汁，装盘后撒花椒粉。

大蒜鳝段的小贴士

正宗烧法要选用独蒜，更加香辣。 鳝段要煸干水分，焖烧时要小火烧透。

菜谱创建时间：2013-01-03 15:35:47