黄油香煎赤松茸

作者： 烹饪玩手

用料

• 赤松茸 400克
• 黄油 20克
• 柠檬盐 适量
• 黑胡椒粒 少许

黄油香煎赤松茸的做法步骤

步骤 1

新鲜赤松茸

步骤 2

削掉泥根，清水冲洗掉表层泥沙即可。清洗时，不要全部泡在水里清洗。盆中清水，用手一个一个撩着水冲洗掉泥沙，用手甩干水份。切记不要让菌子吸入大量水份。这样在煎制过程中就流失鲜味，影响口感。因为菌子本身就类似一个海绵体，全部倒入水盆中清洗，菌子会吸入大量水份。菌身有黑点，用指甲刮掉，洗干净即可。不要用刀刮掉外层菌衣。菌衣有营养，保留菌衣即可。所以，第一部清洗很重要，这直接影响后绪的烹饪和口感、营养。

步骤 3

清冲完菌子，改刀切成2-3片，切开后，菌子里面闻着一股菌香味。很干燥，无水份，这是菌身没有吸入大量水份的样子。煎出后一定好吃。

步骤 4

平底锅放入黄油。我煎了两次(因为一次煎不完)。用了大概20克黄油，每次10克左右。这个可以自行掌握。

步骤 5

黄油融化后，将菌子平铺锅中，小火慢煎的同时，要不定时转动锅底位置，使其受热均匀。煎至微金黄翻面继续煎另一面。

步骤 6

另一面煎至金黄后就可以了。在煎至过程中，菌子本身自带的少许水份会慢慢蒸发掉，这时候会闻到淡淡的菌香味，鲜香的那种。如果在清洗过程中，清洗不当，在煎至过程中，水份大，会影响鲜度，因为不是菌子自身带的水份。

步骤 7

煎好后，放入盘中，撒少许柠檬盐(没有，用普通盐即可)，黑胡椒粒即可。

步骤 8

好吃不贵

步骤 9

感兴趣的，可以试试。

菜谱创建时间：2025-10-16 20:19:08