白蘑菇杏鲍菇炒肉

作者： 电视

对象说这次炒的很成功，快赶上外面卖的了，遂记录一下

用料

• 杏鲍菇 250g
• 口蘑 500g
• 里脊肉 170g
• 蚝油 多一点
• 盐 适量找齐咸淡口
• 青椒 一根

白蘑菇杏鲍菇炒肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片腌制 我是一平勺东古一品鲜酱油 一平勺料酒 半勺老抽 适量黑白胡椒(不用太多 有条件放鸡蛋or蛋清 抓匀 然后兑点淀粉汁，少量多次抓进肉中，我个人是放了3-4平勺(可能我勺不大，总之适量) 抓至肉看着比较湿润，封点油腌制

步骤 2

青椒切段备用 白蘑菇切片焯水 水烧开倒入白蘑菇，放一点点白醋 焯至看着蘑菇差不多缩水，就捞出清水投一下，洗净篦干备用(不用太干，捞出来投水的水都篦出去就好了，不需要额外攥干水分)

步骤 3

杏鲍菇切片 锅开倒入少量油，润好锅倒入杏鲍菇煸炒(参考老饭骨杏鲍菇炒肉) 煸炒过程中倒入少量清水 煸炒至明显缩水，将杏鲍菇和其汁水一并倒出备用

步骤 4

重新起锅 锅热到多一点油，润锅转至小火 放入花椒八角炸出香味，适当小火倒入腌制的里脊肉(进去看着会粘锅，不要动他，肉熟了就不会那么粘锅了) 肉片不粘锅滑散后，放入葱姜蒜炒出香味 倒入适量老抽，炒出香味 转大火，倒入适量白酒，激发香味 倒入焯水后的白蘑菇，和备好的杏鲍菇 翻匀倒入适量生抽，多一点蚝油，一点点白糖，一点白胡椒 搅拌均匀，用盐找齐咸淡口 倒入少量青椒段(我这次买的有，故放了点) 有青椒味儿出来了，放点味精 把腌肉兑剩下的淀粉芡汁，转猛火倒入其中，翻拌均匀 看着基本上都挂上芡了，关火倒入少少量芝麻香油 拌匀出锅

白蘑菇杏鲍菇炒肉的小贴士

主要是注意滑肉的火候，以及勾芡的火候，在下入蘑菇后全程大火(放调料动作慢，期间可以转小火放调料再转回大火)

菜谱创建时间：2025-10-15 21:25:57