咸口柿子炒鸡蛋精确版自用

作者： 悖世奏者

通用换算 鸡蛋一个50g 柿子一个150g 可以理解为本菜谱用了两个柿子三个鸡蛋 柿子品质不好，加番茄酱调节风味 白糖用于平衡酸度和提鲜，吃不出甜味，本人是咸口柿子炒鸡蛋的忠实拥护者 白糖和番茄酱二选一 生抽别忘了放，划重点，生抽别忘了放

用料

• 鸡蛋 150g
• 水 30g
• 盐 1g
• 醋 一点点
• 油 35g
• 分割线
• 柿子 300g
• 生抽 5g
• 盐 1g
• 番茄酱（或白糖） 30g
• 白糖（或番茄酱） 1g
• 做作的葱花 看心情

咸口柿子炒鸡蛋精确版自用的做法步骤

步骤 1

备菜 鸡蛋打入碗中，加盐，醋，水，打散备用 柿子切块，番茄酱直接加到柿子块里，备用 量好油，放在一边儿备用 生抽和盐可以放在一个容器中，备用

步骤 2

炒鸡蛋 热锅凉油 加入蛋液后不要使用铲子，凝固后，使用筷子向一边拨动，让上层的蛋液流到下层，重复这个步骤 最后以鸡蛋饼的形式出锅，顶层有少量蛋液没熟是正常的 放在一边备用

步骤 3

炒柿子 此时锅中应该有不少剩下的油，加入柿子 等柿子出现一些汤之后，加入生抽和盐 如果容器内有未融化的盐，可以加少量的水，倒进锅里 品质好的柿子汤汁会多一些，品质差的需要自行加水 火候根据自己喜欢的柿子的口感来掌握 划重点，生抽千万别忘了放，要不然没味儿

步骤 4

把刚才炒好的鸡蛋加进去，不用单独将鸡蛋打散，在将鸡蛋与柿子的汤汁混合的过程中，鸡蛋会自己碎开。 如果有大块儿可以铲开，但是要注意不要直接铲成可以入口的大小，翻炒的过程中会导致鸡蛋太碎

菜谱创建时间：2025-10-13 19:27:00