原味虎皮卷（含小五卷）

作者： 阿萌噗噗

用料

• 小五卷：
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50g
• 低粉 50g
• 白砂糖 50g
• 柠檬汁/塔塔粉 5g/2g
• 虎皮卷：
• 常温蛋黄（大概7.8个） 130-140g
• 白砂糖 40g
• 玉米淀粉 18g左右

原味虎皮卷（含小五卷）的做法步骤

步骤 1

小五卷： 牛奶➕玉米油乳化至无油花状态，➕低粉搅拌至无干粉状态

步骤 2

冷藏的鸡蛋（大概60-65g每个）分离

步骤 3

蛋黄直接加入面糊里混合均匀

步骤 4

冷藏的蛋清➕糖➕柠檬汁打发，3档出大气泡，转1档细腻打发，提起有大弯钩状

步骤 5

蛋黄糊➕蛋清糊分两次混合好，提起有倒三角，尾巴有弹性，倒入28✖️28烤盘，放油布，有堆叠感

步骤 6

倒数第二层，上火150度，下火145度，30分钟，最后5.6分钟，90度掉头，上挪一层，上火165～170度，出炉震一下，连带油布提出来，凉个20到30分钟，把油布揭掉，卷起来定个型

步骤 7

虎皮卷： 蛋黄➕糖，高速打发至明显蓬松发白，转中速继续打发至提起滴落有堆叠感，且画8字三五秒不消失，筛入玉米淀粉，混合均匀

步骤 8

28✖️28烤盘，底部铺油布，倒入蛋黄糊

步骤 9

中层，上下200度，10分钟，最后2分钟90度倒转

步骤 10

出炉震一下，提出油布放凉后，揭开油布，把卷好的小五卷放在虎皮卷的1/3处，卷起来定型

菜谱创建时间：2025-10-12 17:25:58