卤鹅

作者： Julia3127

一只卤鹅的分量

用料

• 猪五花肉 两斤
• 猪筒骨 一斤
• 生姜 几厚片
• 桂皮 30克
• 砂仁 1颗
• 豆蔻 6颗
• 八角 3颗
• 花椒一撮 10克
• 肉蔻 半个
• 陈皮丝一撮 10克
• 丁香 2个
• 草果 半个
• 甘草 大斜片两片
• 干朝天椒 2个
• 干香菇 3个
• 蒜头 2/3个
• 酱油 一斤
• 盐 适量
• 冰糖 30克
• 料酒/黄酒/白酒/茅台 约10克

卤鹅的做法步骤

步骤 1

猪五花肉、猪筒骨、生姜切片，三样入清水（一大锅）熬高汤约一小时。

步骤 2

最好过滤一遍（去除高汤里面的血水等），只留清汤。

步骤 3

拿个纱布袋，装入桂皮、砂仁、豆蔻、八角、花椒、肉蔻、陈皮丝、丁香、草果、甘草、干朝天椒、干香菇、蒜头配料。 入清汤煮半个钟。 锅底放个安全的金属（等下可以隔开鹅肉和锅底避免糊锅）

步骤 4

加入酱油、盐、冰糖、料酒后大火煮开蒸发掉杂味，尝一口卤汁味道，淡了就加酱油或者盐，咸了就加一点水。

步骤 5

整鹅下锅煮20分钟。 然后翻面再煮20分钟。 汤汁越煮越颜色深，再次加入料酒20克。如果水没有没过鹅，就多次将卤汁浇在鹅上。 再煮20分钟。 筷子能轻易插通就是熟了。

菜谱创建时间：2025-10-12 14:26:28