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无花果乳酪欧包
用料
无花果乳酪欧包的做法步骤
【环境】室温26度，湿度57% 【份量】6个面包 【保存】常温保存1天，冷冻保存1个月
我们先制作烫种。将全麦粉加入搅拌盆中，然后倒入100度的沸水，快速搅拌至干粉消失的状态。
冷却至不烫手，装入保鲜袋中压扁，放入冰箱冷藏30分钟以上，这样可以帮助控制面团温度。使用烫种也能让这款面包变得更柔软。
接着制作酒浸无花果。在奶锅中加入红葡萄酒、水、细砂糖，混合均匀，之所以加入一半的葡萄酒，是为了赋予无花果独特的风味，如果没有葡萄酒就换成水。加入无花果干。
开大火煮至液体沸腾，稍微搅拌几下，关火冷却至常温，要避免煮得过久变得太软烂。
接着把无花果倒入筛网中，充分沥干水分，大约能得到100克，用刀将每个无花果一分为四，小颗粒更容易与其它食材混合。
接着揉制主面团。在搅拌桶中加入除黄油和无花果外的干性材料，稍微混合一下，然后加入撕成小块的烫种和水，由于加入了烫种和全麦粉，这款面团的含水量能达到80%。开启厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团。
转为中速搅拌7分钟，使面团变得稍微光滑，取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团的筋度约为8成。
加入软化的黄油，用厨师机低速搅拌3分钟，使黄油完全融入面团中。
转为中速搅拌3分钟，使面团变得比较光滑。
取一小块面团能拉出很薄的膜，破裂口有少量的锯齿，此时面团的筋度约为9成。
加入50克酒浸无花果，用低速搅拌1分钟，使无花果分布均匀，揉面完成。
控制面团温度在26-28度之间。把面团揉圆后放入烤盘中。
放在28度环境下进行一次发酵，如果放在室温下发酵，则盖上保鲜膜防止风干。
发酵期间制作奶酪馅。将奶油奶酪放在常温下软化，加入细砂糖搅拌均匀，再加入50克无花果混合均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
冷冻变硬后分成6等份，每份约为35克，稍微搓圆，再放入冰箱冷藏备用。
把每片芝士片切分为四等份，每两小片叠在一起组成一份。
当面团发酵至体积变为2倍左右，用手指插入面团不快速回弹，也不立即塌陷，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了70分钟。
倒扣烤盘将面团取出，分割成6等份，每份约为85克。
将面团揉圆，静置20分钟，盖上保鲜膜防止风干。
静置时间到后，将面团擀压成圆饼形，翻转光滑面朝下。
在面团中心放入芝士片，再放入奶油奶酪馅。
将馅料包好并捏紧收口，稍微整理成更规则的圆形，保持间隔放入烤盘中。
将面团送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为80%，如果没有发酵箱则用烤箱发酵，放入一碗温水提供湿度。
在面团发酵快要完成时，用220度预热烤箱。当面团发酵至体积变为1.5倍左右，用手指按压面团缓慢回弹并留下痕迹，则说明发酵到位，我大约用了40分钟。
用筛网在面团表面撒适量干粉。
再用剪刀在面团表面剪出“十”字开口，要让芝士片露出来，这样烘烤后才更好看。如果想让芝士像岩浆一样流出来，就把开口剪大一点，但我更喜欢完全保留在面团里面的样子，这样芝士不会被烤盘吃掉一半，显得更有诚意。
送入烤箱下层，调整上火为210度，下火为190度，时长为20分钟。入炉后马上喷蒸汽5秒，这样表皮会更加酥脆。如果没有蒸汽烤箱，就直接喷洒水雾吧，虽然效果不够理想，但有总比没有强。
烘烤时间到后，面包顶部会变得微微焦黄。
移出烤箱，在桌面上敲震一下，放在晾网上冷却。
这款面包趁热吃更香，口感是外脆里软，内馅酸酸甜甜，奶香超级浓郁，芝士脑袋越吃越爱。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
无花果乳酪欧包的小贴士
常见问题 一、无花果干为什么要浸泡才加入面团 答：无花果干是水果干制品，糖分高而含水量低，直接加入会抢夺面团的水分，导致面团质地变差，所以要让它吸收一定的水分再加入 二、面团不容易揉出均匀的薄膜 答：面团加入了一定比例的全麦粉和烫种，这两者都会导致面团变干，因此需要加入更多的水量使面团变柔软，才容易揉出薄膜 三、面包烘烤后芝士馅流到烤盘上 答：有些人追求芝士流出来的效果，会把开口剪得大一些，如果不想让芝士流出来，把开口剪小一点即可
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