猪脚姜

作者： Leonard吖

老妈煮的~

用料

• 鸡蛋 15个
• 猪蹄 5斤
• 姜 1斤
• 红糖 100克
• 甜醋 1460克
• 料酒 3汤匙
• 热水 800克

猪脚姜的做法步骤

步骤 1

准备十五个鸡蛋（我比较爱吃猪脚姜蛋）

步骤 2

放凉水

步骤 3

上锅大火煮，水开后煮两分钟就关火，怕不熟就泡一小会儿

步骤 4

捞出来

步骤 5

剥壳（如果不剥壳直接放进去醋里煮的话要在醋里泡很久直到壳融化，说是可以补钙）

步骤 6

准备400克姜

步骤 7

用刀拍烂

步骤 8

准备一个砂锅（不要用铁锅，因为要煮醋）

步骤 9

把蛋放进去

步骤 10

把姜放进去

步骤 11

这个醋，放1145克（我称的）

步骤 12

把醋倒进去

步骤 13

放500克热水

步骤 14

热水倒进去，没过鸡蛋和姜（它们会浮起来，不用管）

步骤 15

放100克红糖

步骤 16

开大火煮

步骤 17

用大火煮开

步骤 18

然后调中火

步骤 19

用中火煮十分钟，然后关火，盖着盖子，泡一天。（可以用干净的，干的勺子舀一点汤汁尝尝，酸度和甜度按自己口味调整）

步骤 20

第二天把蛋捞出来

步骤 21

猪脚洗干净

步骤 22

放100克姜

步骤 23

放凉水，放三汤匙酒

步骤 24

大火煮开，调中火，一直煮一直把浮沫撇掉，十分钟关火，把浮沫撇干净。

步骤 25

把焯了水的猪脚放进锅里

步骤 26

倒316克醋

步骤 27

倒300克热水

步骤 28

放把醋和水都倒锅里，盖过猪脚（因为这个锅放完猪脚之后已经放不下鸡蛋了，所以单独煮猪脚。如果锅里放完猪脚之后还有位置就把鸡蛋铺上面一起煮，水位要没过鸡蛋）（如果是锅里放不下鸡蛋，就先煮猪脚，边煮边等猪脚缩小，腾出位置，把鸡蛋满满放进去一起煮）

步骤 29

大火煮开之后，调最小火煮40分钟

步骤 30

猪脚煮好之后把剩下的蛋放进去泡着，第二天就能吃了。（觉得不够入味的话就继续泡着。可以每两天煮开一次。舀的时候要用干净的干的勺子舀。可以常温放很久。猪脚会越泡越软烂的，不喜欢吃那么软的就先盛出来放冰箱，要吃的时候再加热。）（如果吃到后面要加蛋的就把熟的蛋放进去煮十分钟关火泡着）

菜谱创建时间：2025-10-11 16:46:47