鸡蛋灌饼

作者： 透明小果冻

用料

• 鸡蛋
• 面粉
• 清水
• 盐
• 油

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

300克普通中筋面粉，一半用90克开水烫成面絮，另一半用90克凉水搅成面絮，这让做出来的面，柔软、筋道，凉了也不硬，加10毫升食用油，揉成稍软的光滑面团，揉好后，搓成长条，分成6等份，每份再揉成光滑的小面团，盖上保险膜防止风干。或500克面粉，160克开水，160克常温水，搅成面絮。

步骤 2

分成2半

步骤 3

加10毫升食用油

步骤 4

揉成光滑面团

步骤 5

分成6等份，盖上保鲜膜，醒面1小时。

步骤 6

取第一个揉好的小面团，把它擀成牛舌状，现在来调一个油酥，50克面粉，50毫升油，面粉、盐、花椒粉、适量熟油，搅拌成酸奶状。在面片的二分之一处涂上油酥，尾巴上不要涂，留上空白，再把没有油酥的一半折过来，上端留一指宽的距离，再从一边紧紧地卷起来，把没有油酥的部分打开，包住底部，再开口向上，垂直向下按压，尽量让开口保留在最中间，盖上保鲜膜防止风干。

步骤 7

涂上油酥

步骤 8

折一半

步骤 9

卷起来

步骤 10

按此形状

步骤 11

按压

步骤 12

盖保鲜膜。

步骤 13

取第一个做好的饼子，开口向下按扁 从中间向四周擀开，擀成大约2倍大即可。这样一个鸡蛋灌饼的生胚就做好了。一次可多做一些，用保鲜膜隔开，放入冰箱冷冻保存，早上不用解冻，直接加热，几分钟直接搞定全家早餐！

步骤 14

打入鸡蛋

步骤 15

锅中预热刷油，开口向下放入饼子，上面刷一层薄油，大约30秒翻一下面，烙上30秒变得微微鼓起 再翻一下面，经过这2次翻面，饼子基本就鼓起来了。全部鼓起之后，再把开口翻到上面，用筷子把开口挑起来，就可以灌鸡蛋了，翻一下面，烙到鸡蛋熟透，饼子两面金黄，就可以出锅了。 这样的做法，是不是很简单？几乎零失败，饼子金黄酥脆，很好吃。

步骤 16

零失败

步骤 17

开吃

步骤 18

菜谱创建时间：2025-10-06 22:00:14