铁锅炖

作者： 闰土养的猹

用料

• 排骨 750克
• 贴饼子
• 中筋面粉 125克
• 玉米面粉 125克
• 酵母 3克
• 白糖 3克
• 泡打粉 1克
• 温水 230克
• 配料
• 豆角 300克
• 玉米 280克
• 土豆 260克
• 南瓜 130克
• 调味
• 大葱 15克
• 姜 10克
• 大蒜 20克
• 八角 3克
• 干辣椒 适量
• 黄酒 10克
• 十三香 1克
• 黄豆酱 40克
• 生抽 20克
• 白糖 5克
• 蚝油 20克
• 老抽 10克
• 鸡精 3克
• 味精 2克

铁锅炖的做法步骤

步骤 1

排骨提前三十分钟泡水，去除血水

步骤 2

贴饼子的材料全部倒入碗中，搅拌均匀醒发一小时

步骤 3

排骨用厨房纸擦干水分，豆角去头去线、玉米切段、土豆南瓜切块、大葱大蒜切末、姜切片。

步骤 4

热锅凉油，下配菜豆角、土豆、地瓜、玉米，大火翻炒到豆角变色捞出备用。

步骤 5

排骨用厨房纸擦干水分，热锅凉油，大火下排骨，翻炒至肉质微微金黄，下黄酒去腥，翻炒均匀后下葱、一半蒜末、姜、八角、干辣椒、十三香继续翻炒。香料出香味儿以后改小火，下入豆瓣酱和酱油，微微翻炒后转大火炒香，倒入开水。 水烧开后调味儿，放入糖、蚝油、老抽，改小火闷三十分钟。时间到后放入土豆、豆角、玉米、南瓜、鸡精闷十分钟。 时间到后加入少量酱油，沿着锅边贴上贴饼子，小火继续闷二十分钟。 加入葱、另一半蒜出锅开吃。

菜谱创建时间：2025-09-29 18:55:20