流心月饼

作者： Kerc

作者:织毛线的猫 自己方便查找用，需要学习请去作者那边

用料

• ✔流心部分:
• 过筛后的咸蛋黄 18g
• 椰浆(佳乐) 20g
• 无盐黄油 8g
• 糖粉(太古) 5g
• 奶粉(安佳) 5g
• 芝士粉(飞驼牌橘黄芝士粉) 5g
• 淡奶油(铁塔) 16g
• ✔奶黄部分:
• 过筛后的咸蛋黄 105g
• 澄粉(澄面，新良) 35g
• 奶粉(安佳) 35g
• 盐 0.5g(可不加)
• 细砂糖(太古) 15g
• 无盐黄油 7g
• 椰浆(佳乐) 10g
• 淡奶油 35g
• 蜂蜜/水饴 10g
• 芝士粉(飞驼牌橘黄芝士粉) 2g
• ✔酥皮部分：
• 无盐黄油 80g
• 全蛋液 15g
• 椰浆(佳乐) 15g
• 糖粉(太古) 25g
• 奶粉(安佳) 15g
• 澄粉 20g
• 芝士粉(飞驼牌橘黄芝士粉) 5g
• 低筋面粉(美枚) 130g

流心月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄膜去掉，流水冲洗，盖保鲜膜，开水上锅大火蒸15分钟/烤箱180度烤10-15分钟

步骤 2

蒸好的蛋黄去除里面的硬芯，过筛

步骤 3

椰浆 可以用淡奶油代替

步骤 4

★蛋黄糊: 隔水加热至黄油融化，马上离火，糖粉、奶粉、咸蛋黄、融化黄油、椰浆搅匀，然后，不然温度太高，糖粉里面的淀粉糊化了，流心馅会变得浓稠

步骤 5

淡奶油、芝士粉搅拌均匀，倒入刚才做好的蛋黄糊里，搅匀，装入裱花袋，挤入模具，冷冻4小时以上或者隔夜冷冻。法焙客直径2.2cm，做出来流心每个大约5g，12个。(提前冻一个碗放流心馅)

步骤 6

★奶黄馅: 所有材料放在一起搅匀，放在盘子里，盖保鲜膜，扎孔透气，开水上锅小火蒸20-25分钟/最小火炒至抱团(不管蒸/炒，都最小火，温度高了容易出油)，包保鲜膜，冰箱冷藏1小时以上，分20g/个，12个，团圆 炒奶黄馅容易出油，可以把除咸蛋黄以外的材料混合在一起，炒至变团，再加入过筛好的咸蛋黄 如果很散不能抱团，就是太干了，可以加一些淡奶油调整

步骤 7

★酥皮: 黄油室温软化，打蛋器最低档搅打均匀，或手动打蛋器，不要打发！黄油打过头会导致烤出来花纹不清晰，＋糖粉，搅打均匀，＋蛋液搅匀，＋椰浆，搅匀，＋奶粉和澄粉，拌匀，＋过筛后的芝士粉和低粉，用刮刀切拌，压拌，成团后用掌根推出去再收回来几次，直到面团不黏手，包保鲜膜冷藏松弛1小时，28g/个，12个

步骤 8

奶黄馅按扁，包流心馅，搓圆，冷冻30分钟，

步骤 9

搓成圆柱形，。三洋糕粉/玉米淀粉刷粉饼胚和模具上

步骤 10

冷冻2小时以上，隔夜也可

步骤 11

上下火220度，取出冻硬的月饼坯，换一个烤盘，饼胚薄薄喷一层水，中层烤5分钟，拿出来1分钟降温，再220度烤5分钟，饼皮稍微有些下垂，就熟了

菜谱创建时间：2025-09-28 00:00:20