一饭封神：帅师傅红烧肉

作者： 陈林夕

用料

• 五花肉 500克
• 葱姜 40g
• 料酒 15ml
• 六月鲜红烧酱油 30ml
• 草菇老抽 15ml
• 苹果醋 15ml
• 花雕酒 30ml
• 啤酒 500ml
• 白砂糖 36g
• 胡椒粉 2g

一饭封神：帅师傅红烧肉的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

1.焯水冷水没过肉，皮朝下 2.葱三根，姜20克，料酒15毫升，大火煮沸，撇去浮沫 3.小火煮30~40分钟，捞出切块

步骤 4

切成麻将大小

步骤 5

1.加5克油，20克姜爆香，下肉块 2.加苹果醋15克炒一分钟挥发，果醋可以让肉更香，加速脂肪的分解。 3.下红烧酱油炒一下，因为酱油是发酵的，需要让酱油加热。 4.下老抽调色，熬一下

步骤 6

1.加入30ml花雕酒，500ml啤酒淹没肉 2.大量的葱和2克胡椒粉 3.盖上锅盖最小火煮45分钟左右

步骤 7

1.把煮好的肉捞出，锅内料汁倒入碗中 2.放再有冰块的盆里坐冷，使表面油凝固后撇掉不要，防止后面油收汁时挂不住

步骤 8

步骤 9

1.过滤后的肉汁和糖混合，比例是1:0.8 2.下肉块，开大火不停旋锅把汤汁收至浓稠，关火出锅

步骤 10

菜谱创建时间：2025-09-17 09:20:28