莲白粉丝

作者： july3111

用料

• 包菜

莲白粉丝的做法步骤

步骤 1

步骤拆解 一、粉丝预处理 1. 取粉丝用开水浸泡至完全变软（约5 - 8分钟），泡好后扯掉捆扎线，将粉丝拉断成方便入口的长度。 ​ 2. 泡软的粉丝中加入1勺老抽，抓拌均匀，让粉丝上色并初步入味，备用。 二、炒鸡蛋增香 1. 锅中倒入混合油（菜籽油 + 猪油），开小火烧至微热。 ​ 2. 倒入打散的蛋液，中小火煎至边缘金黄、质地稍老，用锅铲捣碎成小块，盛出备用。 三、爆香辅料 + 炒软莲白 1. 利用锅中余油，开小火下姜蒜末、小米辣圈、花椒（不吃辣可省略），翻炒至香气扑鼻。 ​ 2. 转大火倒入切好的莲花白，快速翻炒至莲白变软、叶片呈半透明状（断生状态）。 四、粉丝入锅 + 调味翻炒 1. 莲白炒软后，倒入提前泡好调味的粉丝。 ​ 2. 加入2 - 3勺生抽、1小勺白糖，喜欢蚝油可加1小勺；改用筷子快速翻拌，让调料均匀裹在食材上（筷子更易让粉丝分散不粘连）。 五、加鸡蛋 + 撒葱花出锅 1. 倒入之前炒好的碎鸡蛋，与粉丝、莲白一同翻炒，让鸡蛋香充分融入整体味道。 ​ 2. 出锅前撒上葱花，利用余温激出葱香，快速翻炒两下后即可装盘。

菜谱创建时间：2025-09-12 01:10:37