麻婆豆腐（新东方版）

作者： 鬼杰灵

最近开始跟着新东方师傅学习川菜，在此记录一下。 这道传统的川菜味型属于麻辣味，烹饪技法是烧。 主料是嫩豆腐，也可以用老豆腐代替，老豆腐更入味，但是需要注意去豆腥味和烧透。辅料的牛肉沫也可以用猪肉沫代替。干豆豉可以用老干妈豆豉代替。

用料

• 嫩豆腐 一块（300g）
• 牛肉末 150g
• 蒜苗 1根
• 豆瓣酱 1勺
• 干豆豉 6粒
• 花椒 几颗
• 辣椒粉 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 水淀粉 适量
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 花椒油 少许
• 香油 少许
• 白胡椒粉 少许
• 鸡精味精 少许
• 料酒 少许
• 白糖 少许
• 盐 少许

麻婆豆腐（新东方版）的做法步骤

步骤 1

菜改刀： 豆腐切片切条再切中丁，水中浸泡半小时。 蒜苗根茎部分切颗粒状，叶子部分切沫。 备小料： 干豆豉6粒，如果没有可以用老干妈豆豉代替。辣椒粉大概一勺，牛肉馅150g，蒜姜切沫备用。

步骤 2

豆腐汆水，冷水下锅，加少许盐。几分钟后加少许老抽调色，大概烧5分钟左右，汆水期间可以调水淀粉备用，豆腐汆好后出锅，继续泡在热水中备用。 注意整个烹饪期间要用炒勺轻轻推动豆腐，不然容易碎。

步骤 3

热锅加底油，下牛肉沫炒散炒香，反复煸炒，加少许料酒，花椒粒几颗，豆瓣酱一勺（多了容易咸，自己掌握量），干豆豉6粒，炒香炒出红油，加姜蒜沫，加蒜苗杆，翻炒，加蒜苗叶，辣椒粉，继续翻炒。

步骤 4

加水半碗（大概没过豆腐2/3的量），花椒粉1-2克，白糖少许，盐少许，熬出香味。加1滴老抽调色，煮2分钟，下豆腐（泡豆腐热水不要），转小火烧透，加少许白胡椒粉压腥味。

步骤 5

第一次勾芡下中间，大概2勺，轻轻推匀。烧2分钟，加少许味精鸡精花椒油香油，继续轻推匀，二道勾芡淋豆腐上推均匀，下蒜苗叶沫，继续推匀勾芡至米汤芡，出锅。根据个人喜好在表面撒上适量花椒粉，即可出餐！

麻婆豆腐（新东方版）的小贴士

食材要烧透，豆腐全程要轻轻推动，不要乱铲。

菜谱创建时间：2025-09-08 02:30:09