酸奶纸杯小蛋糕

作者： 空谷幽兰HL

8月初给3岁的小侄女做了一次纸杯蛋糕，成品出炉口感微甜，松软可口，烙印了可爱的图案，送给可爱的小宝宝。小蛋糕做法简单，采用逐步升温法～

用料

• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 5个
• 酸奶 50克
• 大豆油 30克
• 柠檬汁 3克

酸奶纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备：鸡蛋5个，每个60克/个。

步骤 2

鸡蛋分离，入无水无油的盆中，蛋清盆及时送入冰箱冷藏或冷冻。

步骤 3

准备：酸奶50克，入无水无油的盆中，再加入大豆油30克。

步骤 4

准备：低筋粉70克、细砂糖35克。

步骤 5

手动蛋抽搅打食材，乳化均匀。

步骤 6

低粉过筛，Z形拌匀。

步骤 7

加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 8

取出蛋清盆，加入3克柠檬汁，电动打蛋器搅打。

步骤 9

分三次加入细砂糖：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至细密小泡，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。

步骤 10

直至搅打至提起打蛋头有弯钩，打蛋盆中有小弯钩，转低速搅打1-2秒，使蛋白霜更加稳定，打好的蛋白霜细腻光滑。

步骤 11

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 12

再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻蓬松。

步骤 13

将蛋糕糊倒入面糊漏斗中。（也可以用裱花袋，封口扎紧）

步骤 14

准备：13个小纸杯，依次放入烤盘中，蛋糕糊依次加入纸杯中，用搅拌针或牙签依次搅出气泡。

步骤 15

将烤盘送入预热好的烤箱。烤箱设定：上下火110烘烤20分钟——转120度烘烤20分钟，再转130度15分钟，最后145度烘烤15分钟。烤箱工作结束，及时取出烤盘，震出热气。（烘烤时间和温度，仅供参考，请随自家烤箱适当调整）

步骤 16

将小蛋糕侧放在网架上晾凉至微热。铜烙印加热50-60秒，可以印3-5个，依次烙印在小蛋糕上。（在小蛋糕还有余温时烙印好一些）

步骤 17

全部印好啦～

步骤 18

去掉小纸杯，小蛋糕不回缩不塌陷哦～

菜谱创建时间：2025-08-30 19:24:21