教烘焙小白做金钻吐司

作者： lamping

同事做了一次给我尝了以后感觉有点惊艳，跟她要了配方，稍作修改，已经做了n次了，巧克力金钻吐司蛋糕，椰浆斑斓吐司蛋糕，抹茶吐司蛋糕，伯爵红茶吐司蛋糕~~每次都把远在四百公里外的堂妹给馋坏了，想让我录整个视频下来教她，这有点难搞😂只能尽量详尽地记录过程~为了她写第一个食谱😬 这是两条金钻吐司的量~

用料

• 面包体
• 牛奶 170克
• 鸡蛋液 20克
• 白砂糖 20克
• 高筋面粉 250克
• 酵母 2.5克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 蛋糕体
• 玉米油 70克
• 牛奶 110克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 20克
• 鸡蛋（55-60克每个） 6个
• 白砂糖 70克
• 黄油（挤黄油线用） 10克

教烘焙小白做金钻吐司的做法步骤

步骤 1

有条件的直接买吐司盒油纸，没条件的就跟我这样，自己裁剪，然后用夹子固定定型，这些最好提前做好，因为可能挺费时~

步骤 2

面包体的材料，除了黄油和盐，按材料顺序放到厨师机里，一开始慢速，和匀后中速到五分钟时加入黄油和盐，加点速再打10分钟，不需要打出膜，表面光滑即可~

步骤 3

就这么搅打，如果沉缸，那就加速，能把底卷起来的

步骤 4

面团平均分成两份，每份大概240克，醒发10分钟~

步骤 5

在和面过程，醒发面团的间隙，就可以准备蛋糕体的材料

步骤 6

玉米油和牛奶用蛋抽搅打均匀

步骤 7

加入过筛的低粉和可可粉，继续搅打至完全融合

步骤 8

蛋黄糊做好，面团也醒发好了，把面团擀成长方形，宽要比吐司盒的长略短一点，卷起来后收口捏紧

步骤 9

收口朝下放入铺了油纸的吐司盒里，两个一起放入烤箱，可开启发酵模式，不超过20分钟，天气热，发酵太快了，不开发酵模式也可以

步骤 10

我用的是后蛋法做蛋糕体，现在才来分离蛋清蛋黄，一个一个分，怕不小心蛋黄掉落蛋清里就得全部分过，万一有分坏了的，也只废一个~蛋清用一个无油无水的大盆装好，蛋黄全部倒在步骤7的盆里，搅打均匀

步骤 11

右边的是搅打好的蛋黄糊

步骤 12

接下来就是打发蛋白，往蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁，打开电动打蛋器搅打十几秒，可以分三次加入白砂糖，70克糖量不怎么甜的，因为要中和巧克力的苦，所以要比其他口味稍多一点糖，我是一次性加入70克白砂糖，就一直打，一开始用高速打发，打到后面看到有光泽了，就降低速度，时不时停下来，拔出打蛋器看下蛋白状态，看到这个直立小勾出现了，就可以了，蛋白打发完成

步骤 13

分1/3左右蛋白到蛋黄糊里，可以用硅胶刮刀像炒菜一样翻拌均匀，我是直接用蛋抽混合，蛋白打发好了，怎么搅拌都不会消泡的

步骤 14

混合好的蛋黄糊再倒到剩余的蛋白盆里，继续翻拌均匀

步骤 15

蛋糕糊翻拌好以后就可以从烤箱里取出吐司盒，预热烤箱上火170℃，下火175℃（没办法的分别调上下火的就先用175℃烤30分钟，然后改170℃烤15分钟），时间调45分钟。 把蛋糕糊分别倒入装着面包体的吐司盒里，每个大概装330克左右蛋糕糊，拿起吐司盒往桌面磕几下，震出大气泡

步骤 16

提前切一小块黄油装进裱花袋里，时不时用手掌心握住，让它软化~ 软化得像牙膏一样软软的，就可以在密封端剪个小口子，口子可以稍微大一点，我这剪得太小，挤得歪歪扭扭的 挤黄油线是为了能有好看的大裂缝，不至于炸裂得不规则，影响颜值，这样中途不用开门割口子，也可以有大裂缝~中途开门的话蛋糕成品容易缩腰得厉害（别问我是怎么知道的😂）

步骤 17

预热好后把吐司盒放进烤箱下层，这是烤了20分钟左右的样子，中间的裂缝是比较规则的

步骤 18

时间到了让它们在烤箱里焖两三分钟，再用隔热手套把拿出来，桌面上磕几下

步骤 19

马上提起两边，放到烤网上晾凉，先别急着撕开油纸，等到完全晾凉了再撕，油纸才会最少量的粘走蛋糕

步骤 20

晾凉撕开油纸后，用锯齿刀前后推拉着往下锯，一片片切成自己想要的厚度~完美😋

步骤 21

装袋密封保存

菜谱创建时间：2025-08-21 21:59:38