墨鱼香菇鸡+柴火味炒鸡

作者： 爱烟火的凡人

墨鱼鸡汤汁浓郁，鲜香扑鼻；柴火鸡麻辣可口，柴火味十足。

用料

• 土公鸡 半只
• 1️⃣墨鱼香菇鸡
• 干墨鱼 1条
• 小香菇 20朵
• 姜 1块
• 花椒 10颗
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 头抽酱油 1勺
• 冰糖 3颗
• 大葱 1根
• 料酒 1勺
• 2️⃣柴火味炒鸡
• 香料粉 10克
• 花生油 适量
• 红花椒 6克
• 青花椒 4克
• 干二荆条 50克
• 螺丝椒 3根
• 红美人椒 2根
• 秘制酱料 适量
• 大葱 1根
• 蒜 3个

墨鱼香菇鸡+柴火味炒鸡的做法步骤

步骤 1

新鲜土公鸡用淡盐水浸泡去除血水沥干（冰冻土鸡冷水加姜、葱、料酒焯水），锅里倒油煸炒干水气，鸡皮煎黄盛出。

步骤 2

1️⃣香菇烧鸡 香菇洗净，前一天晚上加水浸泡（夏天放冰箱），泡香菇的水烧开备用。 干墨鱼前一天晚上提前泡发，撕掉黑皮，去骨洗净切块。

步骤 3

锅里倒油，加姜、墨鱼炒干水气，加料酒去腥，盛出。（家里有牙口不好爱吃软烂的老人，可以加生抽和开水高压锅炖煮20分钟再和鸡一起烧）

步骤 4

锅里倒油，加冰糖小火熬糖色，熬出大泡时继续熬出小泡逐渐消失时，倒入鸡块翻炒。加生抽、老抽、头抽酱油、八角、盐调味，倒入墨鱼，最后倒入烧开的香菇水和大葱段烧40分钟左右（水稍微多点，香菇水不够就加开水，烧好后汤汁浓郁，泡饭吃面都不错）。

步骤 5

炖煮一会后倒入香菇，烧15分钟左右。 大火收收汁出锅。

步骤 6

2️⃣柴火味炒鸡 香料粉配比：八角1颗、肉蔻1颗、草果1颗、山奈1片、砂仁6颗、香叶3片、白蔻2克、白芷2片、桂皮1克，打磨成粉待会取8～10克。 秘制酱料配比：黄豆酱35克、甜面酱25克、柱侯酱10克、蒜蓉酱10克。

步骤 7

锅里倒花生油，加鸡、青花椒、红花椒、香料粉、秘制酱、干二荆条炒香，倒开水淹过鸡一指节，中小火炖煮40分钟左右。 最后放螺丝椒、小米辣（怕辣可不放）、美人椒、大葱、蒜，烧15分钟。

步骤 8

锅里放茶叶、白糖、小茴香，放蒸格，烧好的鸡装盘放入加锅盖，开小火熏制2分钟。（熏制时烟变色关火。）

墨鱼香菇鸡+柴火味炒鸡的小贴士

辣椒、花椒根据自己口味酌情增减。

菜谱创建时间：2025-08-15 19:24:14