肉沫茄子卤

作者： 冬眠9

用料

• 小圆茄子 一个
• 猪肉 一斤
• 甜面酱 一份
• 生抽 1一份
• 料酒或花雕 一份
• 老抽 多半份
• 大料 一个
• 葱蒜 稍多一点
• 姜粉 适量
• 葛根粉 适量
• 花椒 一小把

肉沫茄子卤的做法步骤

步骤 1

茄子大葱用酵素水浸泡清洗备用

步骤 2

猪肉（3肥7瘦）用面粉水酵素水浸泡洗净，挤干水分，去筋膜切小块，用绞肉机搅碎备用。

步骤 3

茄子去皮切丁，撒适量盐静置15分钟后，挤干水分，放碗中备用。切葱花，蒜粒（别切太碎） 备用

步骤 4

锅内放油，凉油时放大料，小火煸香，放肉沫翻炒，肉沫有水分所以刚开始炒制时会声音大些，渐渐水分炒干多余油脂析出后，锅内声音变小，此时锅内混浊的水分炒干，只剩下清澈的油，这时放姜粉，放茄子丁翻炒，茄子还带水分稍多炒一会儿。倒入甜面酱、生抽、料酒，老抽，翻炒均匀，加开水稍没过肉酱，盖盖闷3分钟，加适量葛根粉水使汤汁粘稠，放入蒜末葱花，浇上热花椒油搅拌均匀即可出锅。

菜谱创建时间：2025-08-15 16:07:09