香辣爆炒鸡胗

作者： 草帽lm

用料

• 鸡胗
• 香菜
• 青线椒
• 红米椒
• 野山椒
• 洋葱
• 姜
• 蒜
• 食盐
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 胡椒粉

香辣爆炒鸡胗的做法步骤

步骤 1

准备一二十个鸡胗，一盘菜的量

步骤 2

切薄片，并清洗几遍

步骤 3

凉水下锅，焯水去腥去血沫（料酒或黄酒可以多放一些）

步骤 4

撇去血沫，只要变色了就可以不用继续再焯水了

步骤 5

再次清洗几遍

步骤 6

清洗干净后滤干水分备用 （焯水后的鸡胗量就缩水了，没多少了，所以要多准备一些）

步骤 7

此时准备辅料：红米椒，青线椒，野山椒，姜，蒜

步骤 8

半个洋葱切小块

步骤 9

一些香菜切段

步骤 10

起锅烧油，炒鸡胗，目的是把水分炒干，同时再次放料酒或黄酒将鸡胗煸炒去腥去异味（黄酒可多倒一些）

步骤 11

翻炒没有水分了就可以了

步骤 12

盛出备用

步骤 13

起锅烧油，将提前备好的所有配菜辅料都放进去煸炒，主要是把配菜和辅料的香味激发出来

步骤 14

配菜辅料炒至断生即可

步骤 15

倒入鸡胗一起翻炒

步骤 16

转最小火，开始调味：食盐，生抽，蚝油，胡椒粉。转大火爆炒 （会有点干锅，加一点水锅里防止干锅继续翻炒）

步骤 17

下入准备好的香菜，香菜很有必要，能丰富整个菜的香味

步骤 18

翻炒个四五下就可以关火出锅了

香辣爆炒鸡胗的小贴士

爆炒鸡胗必须要辣，只有辣才能掩盖鸡胗部分的腥味，同时制作过程中的去腥操作也是很重要 想要颜色深一些老抽最后可以再加一些 如果家里有辣酱一类的也可以放一点

菜谱创建时间：2025-08-10 01:43:18