牛奶蛋糕（超詳細制作視頻）戚风家庭版

作者： ieng616

以前都是做戚风來做生日蛋糕底，現在改用這配方，更有承托力，奶香更足，好吃😋

用料

• 蛋黃糊————-
• 牛奶 40g
• 淡奶油 40g
• 低筋面粉 50g
• 盐 0.5g
• 蛋黄 3只
• 蛋白霜————-
• 蛋白 3只
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁（可以不要）更好打發 3-5滴
• 玉米淀粉(可以不要）承托力更好 5g

牛奶蛋糕（超詳細制作視頻）戚风家庭版的做法步骤

步骤 1

牛奶（40g)+淡奶油（40g）混合加熱至起小泡，关火。

步骤 2

过了篩的面粉（50g）+盐（0.5g）混合，把加熱的奶液边搅边加入。

步骤 3

加入蛋黃（3只）搅拌均勻。因為我做2个，所以視頻加了6个蛋黃。追求口感的，蛋黃糊可以再过一次篩，我是偷懶了，没有过篩。 PS：这時候，烤箱預熱150℃。

步骤 4

蛋白（3只）+糖（40g)。 🔸玉米淀粉（5g）、柠檬汁（3-5滴）可加可不加。 🔹过程：高速打至大泡（約30秒），加入1/3糖，中速打（約30秒），加入1/3糖，低速打（約40秒），加入最后的全部糖，一直低速打到視頻狀态。 🔻PS：不加玉米淀粉（5g)口感更软棉，适合單吃。加了适合做蛋糕胚，承托力更好，需要加的話，提前与糖混合。柠檬汁加了更好打發，对口感味道没太大影响。

步骤 5

先用1/3的蛋白霜加到蛋黃糊中样勻，再倒入其餘蛋白霜中拌勻。 不會拌的朋友，可以看看喔，一鏡到底，家庭版，別太介意背景😂主打一个真实😝

步骤 6

拌好的面糊倒到6寸模具中。最后整理一下，震出大氣泡。

步骤 7

最后用沙拉醬像視頻这样，出炉時会漂亮一点。不用也可以，就是怕会开裂，不美觀而已。

步骤 8

烤箱提前預熱好了，放入蛋糕，120℃，烤70分鐘，大概就像图片一樣了。然後200℃，烤至上色，約3-5分鐘。

步骤 9

出烤排一下氣，看視頻。然後倒扣，吹风扇散水气。

步骤 10

因為只有一个捯扣架，所以試試一个倒扣，一个不倒扣会😝

步骤 11

左边是倒扣了，右边没有。

菜谱创建时间：2025-08-01 21:50:54