小炒雪花牛肉

作者： 吞金兽111

川香麻辣特别下饭 当然最重要的一步是要选择上好的雪花牛肉 （我这次买的是130元一斤的雪花牛肉） 肉质不好 炒完会老 会骚气 牛肉质好的 即使炒过火了也是嫩的 糖只能放超级少一丢丢 超级超级少 （掌握不好量就别放）不然会压住辣味 不辣不好吃 不能吃辣的 不爱吃香菜的 就别做这个菜

用料

• 腌肉A
• 雪花牛肉 200克
• 减盐生抽 20克！（减盐的）
• 零卡糖 一丢丢超级少 不超过1克
• 蚝油 12克
• 食用油（最好是芝麻香油） 10克
• 料汁B
• 减盐生抽 10
• 清水 10
• 松茸鲜 1克
• 炒菜 ：食用油（不要带味道的） 40-50克
• 配料C
• 大蒜 半头切碎
• 葱末 5克
• 姜片 2片
• 小米辣 12根切小段
• 干辣椒 5个
• 大红袍粒 15粒
• 麻椒粒 15粒
• 香菜 50克

小炒雪花牛肉的做法步骤

步骤 1

上好的雪花牛肉 用面粉适量抓一下 清洗干净 厨房纸擦干水分

步骤 2

擦干水分

步骤 3

放减盐生抽20克 蚝油 12克 一点点的糖（超级少） 和一勺食用油10克（最好是芝麻香油会更香） 抓匀封膜 冷藏腌制1小时即可

步骤 4

准备配料 小米辣12根（我喜欢吃辣 不喜欢这么辣就少放）但是少了不好吃 腌制1小时后的牛肉刚拿出来可能会出血 倒掉 在拿厨房纸吸一下 干辣椒（贵州买的 很香很辣）5个 大红袍花椒20粒 青花椒20粒 大蒜半头切碎 葱花20克

步骤 5

腌制好的肉拿出来会出水 这个时候把水倒掉就行 在拿厨房纸吸一吸 不然水汽太大了 炒的就水水的不好吃（油真的不能少 油少了无法帮助锅传导热 和食材传导香气）

步骤 6

油微热（油不要少了 少了油料炒不匀锅温也会不够 而且小米辣和大蒜最后会把油吸走 太少的油也没办法炒牛肉）

步骤 7

小火下入葱 发大蒜 微微出香味 中小火加入小米辣 炒出香味（大概20-30秒）

步骤 8

炒出小米辣的香味 然后加干辣椒花椒麻椒炒香（大概10秒左右）

步骤 9

转小火加入一勺（减盐生抽10克+水10克+松茸鲜1克的混合料汁）炒出香味 （当然了也要注意咸淡） 水量不能多 多了会导致锅温不够

步骤 10

转最大火下入黄牛肉 尽量让牛肉直接接触到锅 把辣椒扒拉一边去 炒散（刚下锅别使劲没完没了的扒拉肉） 全程大概60秒左右 熟了就可以

步骤 11

炒牛肉 刚下锅把它尽量铺开 但是不要疯狂扒拉 先让他定定型 蒸发水汽 在翻炒

步骤 12

这个状态就可以了

步骤 13

加入香菜简单翻炒两下 尝一下咸淡 正好了就可以出锅

步骤 14

装盘就可以吃啦～

步骤 15

香喷喷

步骤 16

煮个粉 菜浇上面 嘎嘎好吃

菜谱创建时间：2025-08-01 12:17:56