苦瓜炒牛肉

作者： 禧物的三餐

女儿人不大，倒是喜欢吃苦瓜，所以平时常做。这道苦瓜牛肉女儿打98分，我问她为什么要少两分，她说：“哪有完美，肯定有改进的地方，只是我还没想到。”哈哈哈😂 调料没有严格测算，只是大约。主图是随便拍的，没想写菜谱的，临时起意，下次做再重拍。

用料

• 苦瓜 一条
• 牛肉 半斤
• 姜末 适量
• 蒜末 两颗
• 小米椒碎 一只
• 豆豉 十来颗
• 腌牛肉调料：
• 生抽 一匙
• 生粉 一匙
• 花生油 适量
• 调味汁：
• 蚝油 一匙
• 生抽 两匙
• 糖 半匙
• 料酒 一匙
• 生粉 一匙
• 水 所有调料的2倍

苦瓜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

苦瓜去瓤，去头尾，切片，用盐糖翻拌，静置20分钟出出苦水。少开水，把苦瓜焯水，捞起备用。

步骤 2

牛肉切片，我选的吊龙，菜市场牛肉档帮忙切好。用生抽抓匀，放生粉抓匀，最后放生油封住肉汁，腌15分钟备用。

步骤 3

姜蒜切末，小米椒切圈，备点豆豉。 另找一个碗，倒点蚝油、生抽、糖、料酒、生粉、1/5碗水，搅匀，放一边备用。

步骤 4

热锅冷油，大火滑入牛肉，8分熟起锅备用。加点油，下豆豉、姜、蒜、小米椒爆香，下苦瓜翻炒，炒软加入牛肉拌匀，加入备好的料汁（记得把沉底的淀粉搅动一下再倒），大火，侧锅（舔点火气），翻炒几下便可出锅。

菜谱创建时间：2025-07-28 13:31:47