湖南腐乳制作方法的做法

湖南腐乳制作方法

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作者: 以花会友
以花会友

用料  

做法步骤

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  • 选择压制得比较干的豆腐。

  • 水烧开,豆腐下锅煮半分钟消毒。注意锅里不能有油。以下各步骤中,器具都不能有沾有油和盐。

  • 如觉得豆腐不够干,可将消毒后的豆腐放在台板上(台板要干净),下面垫干净布。

  • 在豆腐上面放一块干净布,上面放一块切菜板,再在上面放一重物,将豆腐的水分尽量挤压出去。

  • 将压干后的豆腐切成小块,每块为3公分见方。

  • 将切好的豆腐放入竹制蒸笼里(竹簸箕也行,但要洗净,上面不能有油、盐,每小块之间留一点间隙。

  • 用塑料袋将容器包裹好,将其密封(这一步很关键,目的是防止外面杂菌进入)。然后将其放入纸箱内或柜子里,让其发霉。室温最好在5-10之间(在湖北地区冬至前后气温最适宜)

  • 7天至10天就长出了白霉(如气温低则时间略长一点。7天左右,可打开看一下,如没有长霉,密封好后再让它继续发霉)。如果消毒不好,容器不干净,温度过高,就会长出绿、黑、黄色的霉,这是其它杂菌所致。虽然可以吃,但质量不属上乘。

  • 将生姜洗净晒干表面水份,然后切成细末(5市斤豆腐用量200克左右)。

  • 将干红辣掓洗净晒干表面水份,然后剁成细末(辣掓放多放少,根据自己的喜好而定)

  • 将生姜、辣椒末和盐三者放在一起搅拌均匀(盐的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3两盐)

  • 将霉好的豆腐放入拌匀的调料中,让其四周粘上调料。不要粘得太多,否则会太咸,且余下的豆腐没有调料可用了。

  • 然后一块块码放到扑水坛子中(做泡菜或腌菜的容器)

  • 盖好,坛沿上放水密封,使外面的空气不能进入,平时要经常添加坛沿的水,不能断水。

  • 存放25天以上,即可食用。食用时,夹入碟中,淋一点小麻油,味道更好。 到了四、五月份,天气变暖,腐乳就开始变质、变味。可提前将腐乳装入瓶中,放入冰厢冷藏保存。

小贴士

豆腐乳是咱们老百姓最喜欢的一种豆制品,像北京人喜欢吃上两口王致和的臭豆腐、酱豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐。
   无论是哪一种,专家告诉我们说,这豆腐一经发酵之后,最大的变化是产生出了大量的维生素B12,而人体要是缺少了维生素B12呢,就会加速大脑的老化。
   所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
   最后,需要提醒大家的是,因为菠菜叶酸会对豆腐中的钙的吸收有一定影响。所以,建议大家尽量避免把菠菜和豆腐同吃。

菜谱创建时间:2012-12-28 19:41:50
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