夏日做纯老面馒头｜完全无酵母

作者： 黑沙滩小鲨鱼

夏日特别适合发酵，做纯老面馒头不用酵母仅靠面粉和水，经24小时高温发酵成酵头。用这酵头和面，再戗干面，做出的馒头有千层效果。馒头麦香浓郁，口感紧实有嚼劲，层次丰富。夏日高温让发酵更易，这种传统做法，做出的馒头充满自然风味，吃起来扎实又满足。

用料

• #酵头-发酵24小时（30℃+天）
• 中筋面粉 200 克
• 水 200 克
• #面团-发酵4~5小时
• 中筋面粉 1000 克
• 糖 10 克
• 水 350-400 克
• #戗面-醒发20分钟
• 中筋面粉 适量
• 食用碱面 4 克
• 温水 少许

夏日做纯老面馒头｜完全无酵母的做法步骤

步骤 1

把200面粉和200水混合均匀，盖上保鲜膜，夏天三十多度室温发酵24小时

步骤 2

发酵好的酵头，满是泡泡就可以用了

步骤 3

把400酵头加入1000中筋面粉、10糖和350-400水，水量根据软硬度调整

步骤 4

把面团密封室温发酵4-5小时

步骤 5

发酵好的面团，取出，撒入干粉，揉面

步骤 6

少许温水化开食用碱面，揉入面团里，干粉量根据面团的软硬度调整

步骤 7

揉好的面，擀大撒干粉，一折三，再擀大撒干粉折叠，重复10次（这步是做千层戗面馒头的）

步骤 8

戗面完成后，擀大面团，撒上干面粉，卷起

步骤 9

切剂子，分别搓成圆馒头，放入锅内，室温醒发20分钟

步骤 10

醒发好的馒头，水开15分钟，关火焖5分钟就整好啦，表面又白又光滑，特别有弹性

菜谱创建时间：2025-07-13 02:47:58