贝印版戚风

作者： 笑笑妈的美食美刻

用料

• A鸡蛋 5个（蛋白和蛋黄分离)
• B低粉 100克
• B蛋黄 5个
• C蛋白 5个
• B色拉油 80ML
• B牛奶 80ML
• B糖 30克
• C糖 70克
• C塔塔粉 4克

贝印版戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄分别放在两个容器中，容器里要求无水无油

步骤 2

蛋白打成粗泡

步骤 3

加入白糖（分三次加）和少许的白醋或者塔塔粉，我用的是塔塔粉。将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

步骤 4

将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中

步骤 5

用打蛋器将步骤4搅拌均匀

步骤 6

将低粉过筛加入搅拌均匀的步骤5中

步骤 7

用打蛋器以低档速度走之字型搅拌均匀。因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的

步骤 8

刮刀把盆边的残留拌入

步骤 9

用手动打蛋器在打发好的蛋白中顺时针轻轻的搅拌2圈

步骤 10

用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

步骤11倒入剩下的三分之二的蛋白中

步骤 13

用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）

步骤 14

将搅拌好的面糊倒入磨具内，在桌上震几下排出里面的起泡

菜谱创建时间：2011-11-24 23:07:04