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贝印版戚风的做法
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贝印版戚风

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贝印版戚风的用料

贝印版戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋清和蛋黄分别放在两个容器中,容器里要求无水无油

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打成粗泡

步骤 3

加入白糖(分三次加)和少许的白醋或者塔塔粉,我用的是塔塔粉。将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

步骤 4

将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中

步骤 5

用打蛋器将步骤4搅拌均匀

步骤 6

将低粉过筛加入搅拌均匀的步骤5中

步骤 7

用打蛋器以低档速度走之字型搅拌均匀。因为这个方子液体含量比较高,不容易产生面粉出筋的现象,所以我直接用打蛋器低速拌匀的

步骤 8

刮刀把盆边的残留拌入

步骤 9

用手动打蛋器在打发好的蛋白中顺时针轻轻的搅拌2圈

步骤 10

用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

步骤11倒入剩下的三分之二的蛋白中

步骤 13

用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)

步骤 14

将搅拌好的面糊倒入磨具内,在桌上震几下排出里面的起泡

菜谱创建时间:2011-11-24 23:07:04
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