红烧鱼块

作者： 私家珍藏菜谱

用料

• 鲈鱼 1条
• 五花肉 适量
• 葱白 两份
• 葱花 适量
• 姜片 两份
• 蒜粒 适量
• 香菜 适量
• 八角 1块
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 米醋 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 淀粉 适量

红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

腌制鱼肉，用盐、料酒、葱姜汁腌制鱼肉10分钟。

步骤 2

备料:姜片、葱白、葱花、香菜、蒜粒、八角1块，五花肉切片。

步骤 3

将腌制好的鱼用纸吸干水分（防止煎炸时破皮），少放一点淀粉（容易挂味，不会破皮）。

步骤 4

热锅凉油，撒入少量的盐（防止破皮），放入鱼开始煎炸，大概一分钟左右，鱼肉绷住了皮再翻面煎炸，两年炸至金黄捞出备用。锅中油最好倒掉（有鱼腥）

步骤 5

再次起锅烧油，放一点五花肉、八角一块、葱姜蒜，煸炒至葱姜蒜上色，放入鱼。

步骤 6

烹入料酒（去腥），酱油，米醋，加凉水（热水喝汤，凉水吃肉），没过鱼。

步骤 7

调入盐、老抽、白糖，开盖烹2-3分钟，撇一撇血沫（去腥）。

步骤 8

盖盖闷煮7分钟，大火收汁，撒上葱花、香菜，出锅。

菜谱创建时间：2025-06-21 18:30:34