一口爆浆｜夏日必做冰面包｜开心果/巧克力/珍珠奶茶三种口味

作者： 女神Goddess

配方可做9个面包，每个口味3个 超级柔软的面包，裹满冰凉丝滑的内馅，咬一口就爆浆，浓郁香甜又丝滑的口感，就像在吃冰淇淋，每一口都是幸福暴击！ 三款神仙口味已就位，承包你整个夏天的清爽甜蜜，快来解锁你的本命口味吧！ 🫒开心果冰面包：内馅细腻丝滑，带着淡淡的开心果香，咀嚼间满是自然的醇香。每一口都清新治愈，瞬间赶走夏日燥热！ 🍫巧克力冰面包：甜蜜暴击的快乐，巧克力脑袋狂喜！醇厚的巧克力内馅，冰冰凉凉的口感丝滑到极致。一口咬下，浓郁的巧克力香气在舌尖散开，幸福感爆棚。 🧋珍珠奶茶冰面包：经典味道的全新演绎，把珍珠奶茶装进面包里！Q弹软糯的珍珠藏在丝滑奶茶味内馅中，每一口都能嚼到珍珠的奇妙口感。浓郁的奶香与茶香交织，还原记忆中的经典奶茶味道，冰冰凉凉像喝了一口冰镇奶茶，又多了面包的松软，双倍快乐，是经典与创新美味的碰撞！ 其它好吃的面包👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107571578/ https://www.xiachufang.com/recipe/107558888/ https://www.xiachufang.com/recipe/106429772/ https://www.xiachufang.com/recipe/107518947/ https://www.xiachufang.com/recipe/107319262/ https://www.xiachufang.com/recipe/107242623/ https://www.xiachufang.com/recipe/107505986/ https://www.xiachufang.com/recipe/107343474/ https://www.xiachufang.com/recipe/107337612/ https://www.xiachufang.com/recipe/107332329/

用料

• #配方可做9个面包，每个口味3个
• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋液 50克
• 炼乳 50克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 55-75克
• 鲜酵母 8克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• #基础馅料
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• #拓展3个口味
• 开心果口味：原味卡士达酱70克+开心果酱30克
• 巧克力口味：原味卡士达酱70克+巧克力酱50克
• 珍珠奶茶口味：奶茶卡士达酱70克+黑糖珍珠适量

一口爆浆｜夏日必做冰面包｜开心果/巧克力/珍珠奶茶三种口味的做法步骤

步骤 1

提前一天做巧克力酱和2个口味卡士达酱： 巧克力酱：54%黑巧克力30克+淡奶油20克，隔热水加热搅拌均匀即可。 红茶卡士达酱：煮牛奶时加入2克红茶包煮开后，关火焖10分钟充分释放茶香，其它步骤和原味做法一样。 👇卡士达酱用这个配方，用料那里有个换算按钮，原味×0.5。红茶口味×0.25，就是这个配方里需要用的量。 https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

步骤 2

奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打顺滑，加入冷藏的淡奶油、细砂糖，打蛋器打发到9分发，平分3份，100克/份。

步骤 3

2份加入原味卡士达酱，1份加入奶茶卡士达酱。 搅拌均匀后再分别加入开心果酱，巧克力酱，搅拌均匀。奶茶的什么也不加。

步骤 4

分别装入裱花袋，冰箱冷藏备用。 再煮一些黑糖珍珠，用黑糖浆拌一下，装入裱花袋备用。 黑糖珍珠我用这个方子做的👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106048650/

步骤 5

做汤种： 小奶锅中加入面粉和水，搅拌均匀后开小火加热，不断搅拌至面糊60度，糊化变浓稠（酸奶状），立刻关火。保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏或者冷冻降温后再用。

步骤 6

开始打面：除去盐、酵母、黄油，其它食材加入厨师机，包括汤种。 ⚠️配方中的牛奶我用的75克，含水量较大，新手可以预留20克看情况决定是否后加。含水量少，打面时间也要根据情况缩短。

步骤 7

机器定时11分，2档打1分钟无干粉，转7档打10分钟，打到7-8成筋的厚膜

步骤 8

视频参考： 配方含水量较大，刚开始面团是这样的，不抱团，全部粘缸底，正常的，不用害怕，期间暂停刮缸2次。

步骤 9

加入盐、酵母、黄油。酵母裹进面团里面，不要直接接触黄油和盐。 加食材前测温，面温高于22度，冷藏40-60分钟，或者冷冻30分钟，降温到20度以下再加入食材再打。

步骤 10

4档打1分， 5档打1分， 6档打2-3分， 打出9-10成筋手套膜

步骤 11

打好的面团是这样的，基本不粘缸底了，紧紧抱团，表面光滑。

步骤 12

出缸收圆，面温控制在26度内，密封好，放入26-28度环境中进行一次发酵。

步骤 13

发酵至体积1.5-2倍大，轻按可留下指痕

步骤 14

移到操作台上，平分9份，60-65克/份

步骤 15

全部收圆，密封26度松弛20分钟。

步骤 16

松弛后再整形一遍： 表面筛干粉防粘

步骤 17

直接按扁

步骤 18

再次收圆，摆入烤盘。发酵箱32度，湿度80%，进行二次发酵

步骤 19

发酵至体积1.5-2倍大，表面筛面粉装饰

步骤 20

放入预热好的烤箱卡士750S，中下层，无蓄热板，原装烤盘，上火140，下火180，烤15分钟

步骤 21

出炉震出热气，放凉

步骤 22

面包完全冷却后，侧面用筷子戳进去，把内部搅碎，注意别把一圈戳漏。 挤入内馅，每个面包挤60-70克，每个口味挤3个，黑糖珍珠最后挤。

步骤 23

挤好直接吃或继续冷藏30分钟或冷冻20分钟左右再吃，冰冰凉凉，口感更好

步骤 24

超级柔软的面包，裹满冰凉丝滑的内馅，咬一口就爆浆，浓郁香甜又丝滑的口感，就像在吃冰淇淋，每一口都是幸福暴击！ 三款神仙口味已就位，承包你整个夏天的清爽甜蜜，快来解锁你的本命口味吧！

步骤 25

🫒开心果冰面包：内馅细腻丝滑，带着淡淡的开心果香，咀嚼间满是自然的醇香。每一口都清新治愈，瞬间赶走夏日燥热！ 🍫巧克力冰面包：甜蜜暴击的快乐，巧克力脑袋狂喜！醇厚的巧克力内馅，冰冰凉凉的口感丝滑到极致。一口咬下，浓郁的巧克力香气在舌尖散开，幸福感爆棚。 🧋珍珠奶茶冰面包：经典味道的全新演绎，把珍珠奶茶装进面包里！Q弹软糯的珍珠藏在丝滑奶茶味内馅中，每一口都能嚼到珍珠的奇妙口感。浓郁的奶香与茶香交织，还原记忆中的经典奶茶味道，冰冰凉凉像喝了一口冰镇奶茶，又多了面包的松软，双倍快乐，是经典与创新美味的碰撞！

步骤 26

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

步骤 27

( ･᷄ὢ･᷅ )

步骤 28

♪( ´θ｀)ノ

步骤 29

ᶘ ᵒᴥᵒᶅ

步骤 30

⚠️⚠️保存方法： 密封装袋，放入冰箱-18°C冷冻保存，吃之前室温解冻1小时左右直接吃，面包体很柔软，内馅冰冰凉凉。 关于冰面包大家争议的冷藏保存是否老化，不要纠结，放一个面包在冷藏1-3天自己试试。 我特意拿了3个面包，放在冷藏测试3天，每天观察，整个的和对半切的，三天还挺柔软，老化不明显。切开1/4块的老化明显，面包体有点干硬。 但是不代表所有人放3天都是这样哦，新手最好不要冷藏保存，做不好的话老化更快，影响口感。 🚫总结：不建议冷藏保存，没必要。

菜谱创建时间：2025-06-12 12:01:21