一口爆浆｜夏日必做冰面包｜蓝莓/树莓/芒果三个口味

作者： 女神Goddess

配方可做9个面包，每个口味3个 超级柔软的面包，裹满冰凉丝滑的内馅，咬一口就爆浆，浓郁香甜又丝滑的口感，就像在吃冰淇淋，每一口都是幸福暴击！ 三款神仙口味已就位，承包你整个夏天的清爽甜蜜，快来解锁你的本命口味吧！ 🥭芒果冰面包：选用当季金黄台芒，果香超浓郁香甜，裹挟着奶香，清甜不腻，热带风情在舌尖绽放！ 🍓树莓冰面包：娇艳树莓碰撞醇厚奶油，微酸果香与绵密奶香完美平衡，酸甜交织的层次感瞬间唤醒味蕾，清新感拉满！ 🫐蓝莓冰面包：饱满香甜的蓝莓浓缩成酱，满满的蓝莓香气裹着丝滑内馅，酸酸甜甜仿佛咬碎了一整个蓝莓果园，清新又上头！ 其它好吃的面包👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107563979/ https://www.xiachufang.com/recipe/107571578/ https://www.xiachufang.com/recipe/106429772/ https://www.xiachufang.com/recipe/107518947/ https://www.xiachufang.com/recipe/107319262/ https://www.xiachufang.com/recipe/107242623/ https://www.xiachufang.com/recipe/107505986/ https://www.xiachufang.com/recipe/107343474/ https://www.xiachufang.com/recipe/107337612/ https://www.xiachufang.com/recipe/107332329/

用料

• #配方可做9个面包，每个口味3个
• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 55-75克
• 炼乳 50克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母（或高糖干酵母3克） 8克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• #基础馅料
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 15克
• 淡奶油 200克
• 卡士达酱（做法在步骤中） 200克
• #拓展3个口味
• 蓝莓酱 30克
• 树莓酱 30克
• 芒果酱 30克

一口爆浆｜夏日必做冰面包｜蓝莓/树莓/芒果三个口味的做法步骤

步骤 1

提前一天熬三个口味果酱： 200克树莓，60克糖，10克柠檬汁。 200克蓝莓，60克糖，10克柠檬汁。 200克芒果，60克糖，10克柠檬汁。 1️⃣果酱的糖量一般放30-60%，我用的30%（我的蓝莓和芒果很甜），喜欢甜的可以多加 2️⃣果肉可以全部打碎，也可以保留部分颗粒感，看个人喜好。 3️⃣小奶锅中加入果肉、细砂糖，小火炒至糖融化，加入柠檬汁，继续熬至果酱浓稠，挖一勺到冷水中不散开就是熬好了。 4️⃣熬好装入消毒过的玻璃瓶里，盖紧盖子倒扣放凉后放入冰箱冷藏保存。

步骤 2

👇卡士达酱配方减半做，成品就是200克 https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

步骤 3

奶油奶酪室温软化后加入糖粉，打蛋器打均匀，加入冷藏的淡奶油，打发变硬，8-9分发，再加入卡士达酱，继续打均匀

步骤 4

平分3份，每份165克。 分别加入30克果酱（树莓酱、芒果酱、蓝莓酱）。 搅匀后装入裱花袋，冰箱冷藏备用。 每个口味195克，挤3个面包，每个面包挤65克，正好够用。

步骤 5

做汤种： 小奶锅中加入面粉和水，搅拌均匀后开小火加热，不断搅拌至面糊60度，糊化变浓稠（酸奶状），立刻关火。保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏或者冷冻降温后再用。

步骤 6

开始打面：除去盐、酵母、黄油，其它食材加入厨师机，包括汤种。 ⚠️配方中的牛奶我用的75克，含水量较大，新手可以预留20克看情况决定是否后加。含水量少，打面时间也要根据情况缩短。

步骤 7

海氏M6厨师机， 定时11分， 2档打1分钟无干粉， 转6档打5分， 转7档打5分， 打到7-8成筋，可拉出厚膜

步骤 8

视频参考： 配方含水量较大，刚开始面团是这样的，不抱团，全部粘缸底，正常的，不用害怕，期间暂停刮缸2次。

步骤 9

加黄油前测温，面温高于22度，冷藏40-60分钟，或者冷冻30分钟，降温到20度以下再打。 降温后加入盐、酵母、黄油，酵母裹进面团里面，不要直接接触黄油和盐。

步骤 10

4档打1分， 5档打1分， 6档打2-3分， 打出9-10成筋手套膜

步骤 11

打好的面团是这样的，基本不粘缸底了，紧紧抱团，表面光滑。

步骤 12

出缸收圆，面温控制在26度内。 密封好，放入26度环境中，进行第一次发酵。

步骤 13

发酵至体积1.5-2倍大，轻按可留下指痕，时间约30-40分。

步骤 14

平分9份，60-65克/份，26度密封松弛20分钟。 （大部分小圆面包我都是一次收圆，节省时间，效率高。但是很多人一次收不光滑，收不圆，烤后变形。所以这款面包我用了二次整形，可以让面团更光滑，更圆润，不易变形）

步骤 15

松弛后再整形一遍：表面筛干粉防粘

步骤 16

直接按扁

步骤 17

再次收圆，摆入烤盘。 放入发酵箱32度，湿度80%，进行二次发酵。

步骤 18

发酵至体积1.5-2倍大，时间参考40-60分。表面筛面粉装饰。

步骤 19

放入预热好的烤箱，卡士750S，无蓄热板，中下层，原装烤盘，上火140，下火180，烤15分左右。三能1314烤盘可能需要提高10度下火。 （同款烤箱可参考，我上火用150上色略深，140上色正好） 配方含糖量略高，底部和表面都比较容易上色，不用太高底火，表面也要注意观察，上色及时盖锡纸。 其它家用烤箱参考上火160，下火180，烤15-17分钟，上色及时盖锡纸。 风炉参考160度，13分钟左右。 具体按自家烤箱情况和平时经验来，随时观察。

步骤 20

生长良好，白白胖胖

步骤 21

出炉立刻震烤盘，震出热气，冷却。

步骤 22

面包完全冷却后，面包侧面用筷子戳进去，把内部搅碎，注意别把一圈戳漏了。 冰箱拿出馅料，分别挤入内馅，每个面包挤65克，每个口味挤3个，馅料全部用完。

步骤 23

挤好就可以直接吃啦，也可以放入冰箱，继续冷藏30分钟或者冷冻20分钟左右再吃，冰冰凉凉，口感更好。

步骤 24

正常切开或掰开是爆浆的，我这个是放入冰箱冷冻后又切的。

步骤 25

🥭芒果冰面包：选用当季金黄台芒，果香超浓郁香甜，裹挟着奶香，清甜不腻，热带风情在舌尖绽放！ 🍓树莓冰面包：娇艳树莓碰撞醇厚奶油，微酸果香与绵密奶香完美平衡，酸甜交织的层次感瞬间唤醒味蕾，清新感拉满！ 🫐蓝莓冰面包：饱满香甜的蓝莓浓缩成酱，满满的蓝莓香气裹着丝滑内馅，酸酸甜甜仿佛咬碎了一整个蓝莓果园，清新又上头！

步骤 26

超级柔软的面包，裹满冰凉丝滑的内馅，咬一口就爆浆，浓郁香甜又丝滑的口感，就像在吃冰淇淋，每一口都是幸福暴击！ 三款神仙口味已就位，承包你整个夏天的清爽甜蜜，快来解锁你的本命口味吧！

步骤 27

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

步骤 28

( ･᷄ὢ･᷅ )

步骤 29

♪(´ε｀ )

步骤 30

⚠️⚠️保存方法： 密封装袋，放入冰箱-18°C冷冻保存，吃之前室温解冻1小时左右直接吃，面包体很柔软，内馅冰冰凉凉。 关于冰面包大家争议的冷藏保存是否老化，不要纠结，放一个面包在冷藏1-3天自己试试。 我特意拿了3个面包，放在冷藏测试3天，每天观察，整个的和对半切的，三天还挺柔软，老化不明显。切开1/4块的老化明显，面包体有点干硬。 但是不代表所有人放3天都是这样哦，新手最好不要冷藏保存，做不好的话老化更快，影响口感。 🚫总结：不建议冷藏保存，没必要。

菜谱创建时间：2025-06-03 14:12:24