【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的全部作品
#下午茶•2024年11月16日#
非常感谢你的配方，我之前做过很多次重芝士蛋糕，味道口感都不行，蛋味很重，又不够紧实，这次是最接近星巴克味道的
Sabrinabbhk
先要多谢作者分享了鄙人所尝试过最接近星巴克重芝士风味和口感的配方 ^_^，除了没加柠檬汁没饼底其它依足原方。图一是鄙制，图二是星巴克这季的樱桃芝士蛋糕。想对比给的是原味烤芝士层。因为迷恋星巴克重芝士，已尝试多谱，包括以复刻著称的某某胖。剔除鄙人技艺差距，其它版本的配比吃起来"蛋"味重，口感"粉"，奶酪味淡，离星巴克太远。星巴克纽约芝士微酸，奶酪风味浓郁，并无太重的"蛋"味，尤其口感滑顺，配美式或大吉岭鄙人总一口狼嚎 ^o^。由于太着迷滑顺的口感所以第一次仿作此方没有加柠檬汁，照片对比可以看出鄙作略滑过星作，显然星巴克是加入极少量柠檬汁来细微调整口感，其它复刻版或日式版的柠檬汁稍多，导致蛋白质变性程度更深，成品口感偏"粉"。而本方作者的配料没有使用过多的蛋黄，而使用白巧克力增加滑顺，酸奶油增添风味和滑顺，风味和口感95分接近，剩下的差距应是原材料的区别了。这次使用吉百利白巧，卡夫奶油奶酪，已经等不及按作者方加入柠檬汁和用法芙娜白巧再做一次，星巴克某些黑巧甜品吃起来像是法芙娜原料，下次再来交功课。再次多谢作者，真很棒的配方。
YingSuLaoP
跟着做了，确认美味，感谢作者辛苦整理方子，但是我还是纠结对于六寸来说有些高了，然后树莓酱进入饼体不够深，应该是我没用刀用的牙签画花纹力量比较弱。
Aiko7339
用的铁塔的芝士，不是很香。犹豫要不要点点蓝莓酱的时候，物业上门，弄得我表面装饰也不美，烤的时候，滴酱的位置有些裂了。冷藏一夜后回缩但还是有痕。下次换别的品牌再做。再就是白巧克力好难溶，始终都不到很稀的状态，用打蛋器打匀的。
易宝天天好胃
