糯米粉放入锅内用小火炒熟放凉过筛备用(炒糯米粉的时候,用小火不停的翻炒,不能让糯米粉在热锅内停留时间太久,否则会糊掉,糯米粉炒至大约没有面粉的生味就可以了)
将内陷内材料除了清水以外的全部混合拌匀,然后用凉开水调节软硬度,分割称重每个大约为30克用保鲜膜盖好备用
将水皮全部材料混合拌搓至纯滑,用保鲜膜包裹好松弛30分钟以上备用
油酥材料混合拌搓至均匀纯滑
将水皮分成30克,油酥分成20克的小剂子(分好的剂子用保鲜膜盖住,否则接触到空气容易干掉)
水皮内包裹住油酥,用擀面杖擀压后卷起再擀压薄成为饼皮
将内陷包入,收紧底部,压扁放入烤盘后松弛30分钟
表面刷上一层色拉油,洒上黑芝麻
烤箱预热150°中层40分钟
1、我用的是祈和870,每个烤箱的发热管不同,所以我的烤箱温度只能作为参考。 2、这个方子里面加了40克的转化糖浆,个人觉得转化糖浆是帮助回油存放,因为曾经做过蛋黄酥也是用了10克的转化糖浆,放的时间越久,酥皮会越好吃。我想这里的糖浆就是可以让酥皮不会干燥。这点糖浆是不影响的。如果血糖太高的人不想用糖浆,可以省略,但是内陷的软硬就需要自己再稍微调节一下。