苏式椒盐月饼

作者： 笑笑妈的美食美刻

用料

• A低筋面粉 480克
• A猪油 100克
• B低筋面粉 400克
• B猪油 180克
• A转化糖浆 40克
• A清水 120克
• A黑芝麻 少许
• 椒盐 13克
• 糕粉 225克
• 糖粉 270克（木糖醇25到30克）
• 猪油 150克
• 白芝麻 70克
• 松子仁（或者瓜子仁） 70克
• 色拉油 50克
• 凉开水 30克

苏式椒盐月饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉放入锅内用小火炒熟放凉过筛备用（炒糯米粉的时候，用小火不停的翻炒，不能让糯米粉在热锅内停留时间太久，否则会糊掉，糯米粉炒至大约没有面粉的生味就可以了）

步骤 2

将内陷内材料除了清水以外的全部混合拌匀，然后用凉开水调节软硬度，分割称重每个大约为30克用保鲜膜盖好备用

步骤 3

将水皮全部材料混合拌搓至纯滑，用保鲜膜包裹好松弛30分钟以上备用

步骤 4

油酥材料混合拌搓至均匀纯滑

步骤 5

将水皮分成30克，油酥分成20克的小剂子（分好的剂子用保鲜膜盖住，否则接触到空气容易干掉）

步骤 6

水皮内包裹住油酥，用擀面杖擀压后卷起再擀压薄成为饼皮

步骤 7

将内陷包入，收紧底部，压扁放入烤盘后松弛30分钟

步骤 8

表面刷上一层色拉油，洒上黑芝麻

步骤 9

烤箱预热150°中层40分钟

苏式椒盐月饼的小贴士

1、我用的是祈和870，每个烤箱的发热管不同，所以我的烤箱温度只能作为参考。 2、这个方子里面加了40克的转化糖浆，个人觉得转化糖浆是帮助回油存放，因为曾经做过蛋黄酥也是用了10克的转化糖浆，放的时间越久，酥皮会越好吃。我想这里的糖浆就是可以让酥皮不会干燥。这点糖浆是不影响的。如果血糖太高的人不想用糖浆，可以省略，但是内陷的软硬就需要自己再稍微调节一下。

菜谱创建时间：2011-11-24 20:14:47