椰香蓝莓面包｜是面包夹蛋糕的双重快乐啊！

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

前两年经常做蓝莓面包，没想到最近它又火啦！3层面包+2层蛋糕，酸酸甜甜，一口咬下去超满足！你要的蛋糕和面包都有啦！好吃不腻，面包夹蛋糕的快乐一起来复刻吖！

用料

• 面团（8寸两个）：
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 50克
• 全蛋液 30克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 175克
• 奶粉 12克
• 盐 4克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• 戚风蛋糕（8寸两个）：
• 鸡蛋 10个
• 牛奶 135克
• 玉米油 90克
• 细砂糖（蛋白用） 110克
• 低筋面粉 160克
• 玉米淀粉 30克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 卡仕达酱：
• 牛奶 130克
• 细砂糖（放牛奶里用） 15克
• 蛋黄 32克
• 细砂糖（放蛋黄里用） 10克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 5克

椰香蓝莓面包｜是面包夹蛋糕的双重快乐啊！的做法步骤

步骤 1

面团除去黄油和盐，其余材料放入厨师机揉面。

步骤 2

揉到扩展阶段再加入黄油和盐，揉到手套膜。

步骤 3

揉好的面团收圆，在25~28度左右的环境下一发。

步骤 4

烘烤两个八寸戚风蛋糕。戚风蛋糕详细操作过程之前有分享过，可以在我之前的教程中看到。

步骤 5

我做两个的八寸蛋糕，一个分成三片，最上面一层就给家里小孩当早餐吃了，也就是我一个面包里面夹两层蛋糕，这个可以看个人的喜欢。

步骤 6

面团发至1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。广东现在的天气已经跟夏天差不多了，如果天气比较热的底部发到有一点点极为缓慢的回缩，也可以算发酵完成。

步骤 7

给发好的面团排气，排好气的面团分成2份，收圆后25~28度环境下松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的面团擀成圆形，直径跟八寸的模具差不多，整形好放入八寸模具中，用叉子插一些小洞洞（阳极的戚风模具记得先抹点油方便脱模），放入烤箱或发酵箱中发酵，温度33-35度，湿度80%，发酵时间大约35分钟，注意观察面团状态。发至面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。

步骤 9

面团在发酵的时候先做挤在表面的卡仕达酱。 蛋黄和细砂糖放入大碗中搅拌均。

步骤 10

再加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 11

用手动打蛋器拌均匀。

步骤 12

奶锅中加入牛奶和细砂糖，开小火加热至接近沸腾的状态，边缘开始冒小泡就可以了。

步骤 13

加热后的牛奶倒入做好的蛋黄糊中，全部拌匀。

步骤 14

再过筛回奶锅中。

步骤 15

开小火加热，边加热边搅拌，加热至浓稠的状态。

步骤 16

稍微放凉后装入裱花袋备用。

步骤 17

发好的面团表面刷蛋液，挤上做好的卡仕达酱，再撒一点点椰蓉。

步骤 18

放入充分预热好的烤箱，上火170，下火190，烘烤22分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 19

烘烤完成后脱模至冷却架稍微放凉。

步骤 20

做好的面包分成三片，步骤5里面我有说了，蛋糕也是分成三片，最上面的一片我给家里小孩当早餐了，所以每一个就是三片面包夹两片蛋糕。你要夹几片蛋糕也可以按照自己喜欢的来，口感会不一样的。

步骤 21

一层面包+一层蛋糕+一层面包+一层蛋糕，依次叠加，每一层都挤入蓝莓果酱，最上面的面包片就是挤入了卡仕达酱最表面的那一片。

步骤 22

这样子就组装好啦。

步骤 23

一个8寸的可以切6块，我做两个刚好切了12块。切面可以蘸上椰蓉。

步骤 24

面包夹蛋糕的双重快乐吖~

步骤 25

酸酸甜甜，好吃不腻，咬一口可太满足啦！

步骤 26

打包好送给好朋友一起分享！一起来复刻呀！

椰香蓝莓面包｜是面包夹蛋糕的双重快乐啊！的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。 可以只烤一个加高八寸的蛋糕，分成薄薄的四片，也可以只夹一层蛋糕，口感会偏差一点，这个可以看自己的喜欢。

菜谱创建时间：2025-04-14 15:59:18